Couscous met geroosterde groenten

    Couscous met geroosterde groenten

    19keer bewaard
    1uur10min


    13 personen hebben dit gemaakt

    Couscous wordt veel gegeten in Marokko en deze authentiek smakende versie met geroosterde groenten en pittige saus zorgt ervoor dat je je in Marokko waant! In de video laten we je zien hoe je dit gerecht maakt.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 courgettes, dik gesneden
    • 1 aubergine, in stukken
    • 1 grote rode paprika, in kwarten en zonder zaadjes
    • 4 grote rijpe tomaten, gehalveerd
    • 2 rode uien, in parten gesneden
    • 2 wortels, geschild en in stukken
    • 4 grote tenen knoflook
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 300 gr couscous
    • 25 gr boter
    • 2 eetlepels gehakte verse peterselie of koriander
    • zout en versgemalen zwarte peper
    • om te serveren
    • harissa of chilisaus, naar smaak

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 50min  ›  Klaar in:1uur10min 

    1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de groenten in een grote braadslee of ovenschaal, laat de knoflook heel, maar wel gepeld. Besprenkel met olijfolie en breng goed op smaak met zwarte peper.
    2. Rooster de groenten 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, roer af en toe door, tot de groenten zacht zijn.
    3. Ondertussen: doe de couscous in een diepe ovenschaal en schenk er 500 ml kokend water overheen. Dek af en laat 5 minuten staan zodat de couscous het water opneemt. Dek goed af met aluminiumfolie en zet nog 15 minuten bij de groenten in de oven, om warm te houden.
    4. Roer de couscous door met een vork, roer de boter en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de geroodterde groenten er bovenop en harissa of chilisaus naar smaak.

    Harissa

    Harissa is een zeer pittige Noord-Afrikaanse saus gemaakt van een mengsel van rode chilipepers, knoflook, koriander, komijn, karwijzaad, munt en olijfolie. Je kunt het in de grotere supermarkten of in toko's vinden, maar je kunt ook chilisaus of pittige tomatensaus gebruiken.

    Serveertip

    Dit gerecht is ook erg lekker geserveerd met een romige yoghurt raita, gemaakt met groene pepers en komkommer.

    Video

    Couscous met geroosterde groenten
    Couscous met geroosterde groenten

    Recent bekeken

    Beoordelingen (2)

    0

    De koriander door de couscous maakte de couscous verrukkelijk! - 09 jul 2014

    van
    0

    Smullen!! - 11 mrt 2013

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren