Aardappel- en aubergineballetjes

    Aardappel- en aubergineballetjes

    4keer bewaard
    1uur5min


    2 personen hebben dit gemaakt

    Deze groenteballetjes worden gebakken in de oven en kunnen geserveerd worden als een voorgerecht of bijgerecht. Klaar in 30 minuten en een geweldige manier om groente eens op een andere manier te serveren.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 aubergines
    • 4 middelgrote aardappels
    • 2 tenen knoflook
    • extra vergine olijfolie
    • gedroogde rode chilivlokken naar smaak
    • 1 ei
    • 1 eiwit
    • 2 tot 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
    • 1 snufje saffraan
    • paneermeel
    • 1 klontje boter

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:1uur5min 

    1. Verwarm de oven voor op 180°C / gasovenstand 4.
    2. Snijd de aubergine in kleine stukjes en leg ze 30 minuten in gezouten water. Kook dan de aubergine tot hij zacht is. Pureer de aubergine tot het glad is (een paar stukjes mag).
    3. Kook de aardappels in de schil en schil ze als ze gaar zijn. Prak ze met een vork of stamper en zet opzij.
    4. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en voeg de aubergine, knoflook en chilivlokken toe. Roerbak een paar minuten en haal dan van het vuur.
    5. Combineer het aubergine mengsel met de aardappels. Voeg het ei, het eiwit en een paar eetlepels Parmezaanse kaas toe. Roer goed en voeg dan de saffraan, opgelost in een eetlepel lauw water, toe.
    6. Maak kleine balletjes van het mengsel en rol ze door het paneermeel. Vet een bakplaat in met het klontje boter en wat olie en leg de balletjes erop. Bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.

    Maak van tevoren

    Je kunt de balletjes tot op het punt dat je ze in de paneermeel rolt van te voren maken. Je kunt ze maximaal een dag in de koelkast bewaren. Als je klaar bent om ze te bakken, rol je ze dor het paneermeel en zet je ze in de oven.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren