Salade van geroosterde groenten en quinoa

Quinoa is supergezond en wordt hier gecombineerd met geroosterde paprika, ui, courgette en verse rucolasla. Een heerlijke salade, die het goed doet als lunch of lichte avondmaaltijd. Bekijk ook de video van dit recept!

JADE2001AD

Ingrediënten

Porties: 2 

  • 1 gele paprika, zonder zaadjes en gehalveerd
  • 1 rode paprika, zonder zaadjes en gehalveerd
  • 1 courgette, in dunne plakjes
  • 1 kleine rode ui, dunne ringen
  • 60 gr quinoa
  • 4 takjes verse tijm
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 100 gr verse rucola
  • 3 eetlepels fijngehakte verse basilicum
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 4 citroenpartjes

Bereidingswijze

Voorbereiding: 5min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:25min 

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de paprikahelften op een bakplaat met de snijkant boven en strooi de plakjes courgette en rode ui eroverheen. Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Spoel de quinoa af en laat uitlekken. Doe vervolgens in een pan met kokend water, samen met de takjes tijm en rozemarijn.
  3. Kook de quinoa 10-15 minuten, tot het graan splitst en je de kern kan zien. Giet af en zet apart.
  4. Verdeel 1 eetlepel pijnboompitten over de paprika's en rooster nog eens 10-15 minuten in de oven. Let op, want de nootjes kunnen snel verbranden.
  5. Haal de bakplaat uit de oven en schep de quinoa in de holtes van de paprika's.
  6. Bestrooi met rucolasla, verse basilicum en de resterende pijnboompitten en serveer met citroenpartjes om er overheen uit te knijpen.

Video

Salade van geroosterde groenten en quinoa

Salade van geroosterde groenten en quinoa

Vergelijkbare recepten

Beoordelingen (0)

Jouw beoordeling

Waardeer met sterren

Meer collecties