Pittige zoete aardappel en zwarte-ogen bonensoep

    Pittige zoete aardappel en zwarte-ogen bonensoep

    8keer bewaard
    1uur10min


    66 personen hebben dit gemaakt

    Contrasterende smaken van zoet, pittig en herfstachtig komen samen in deze dikke hartige soep met bonen en zoete aardappel.

    Ingrediënten
    Porties: 8 

    • 1/2 rode paprika
    • 1 eetl olijfolie
    • 1 ui, gehakt
    • 1 selderijstengel, gehakt
    • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 225ml water
    • 225ml groentenbouillon
    • 3 tomaten, gehakt
    • 1 (400g) blik zwarte-ogen bonen, uitgelekt en gespoeld
    • 400g zoete aardappelen, in stukken
    • snufje kaneel
    • 1/4 theel cayennepeper
    • 1 laurierblad
    • mespuntje gedroogde tijm
    • mespuntje gedroogde oregano
    • mespuntje gedroogde rozemarijn
    • mespuntje komijn
    • mespuntje koriander
    • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
    • handvol gehakte verse peterselie

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:1uur10min 

    1. Verhit een grill. Bestrijk de rode paprika met een dun laagje olie en leg met het snijvlak naar beneden op een bakplaat. Plaats de bakplaat onder de grill en grill tot de paprika zwart geblakerd is.
    2. Verwijder van de grill en pel het vel eraf zodra de paprika koel genoeg is om te hanteren. Hak de paprika in hapklare stukken.
    3. Verhit de olijfolie in ee grote bakpan over matig vuur. Roer de ui, selderij en knoflook erdoor en fruit aan totdat de ui zacht en glazig is.
    4. Roer het water, groentenbouillon, tomaten, zwarte-ogen bonen, zoete aardappels en gehakte rode paprika erdoor. Voeg alle gedroogde kruiden en specerijen erbij en meng goed door elkaar.
    5. Breng aan de kook. Zet vuur op matig laag en stoof met de deksel op de pan net zolang totdat de zoete aardappels uit elkaar beginnen te vallen, ongeveer 20 min. Breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor, verwijder het laurierblad en dien op.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren