Gestoomde heilbot

Bereidingswijze

Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:30min 

1. Wrijf de peperkorrels in een vijzel fijn. Schaaf 8 mooie lange dunne linten van de komkommer of courgette. Je gaat deze zo om de vis wikkelen, maar leg de linten eerst op keukenpapier om uit te lekken.
2. Bestrooi de heilbot met zout en wrijf even goed in, bestrooi de bovenkant met wat witte peper. Leg er een beetje zeekraal overheen. Wikkel dan 2 linten courgette of komkommer om elk stuk vis heen.
3. Leg de stukken vis in een stoompan boven een flinke laag water (of in een stoommandje) en stoom de vis in 8-10 minuten gaar.
4. Leg de blaadjes basilicum in een fijne zeef en overgiet ze met kokend water. Pureer de blaadjes daarna samen met het citroensap en 50 ml water in een blender fijn. Voeg de eierdooiers, 1/2 theelepel zout en peper naar smaak toe, en laat de blender dan 1 minuut op de hoogste stand draaien. Voeg tijdens het draaien de gesmolten boter toe.
5. Schenk de saus daarna over in een steelpan met een dikke bodem. Verwarm de saus op zacht vuur en wacht tot het iets indikt. Pas op dat de saus niet gaat koken. Schep de saus daarna op 4 borden, leg de vis erop, en garneer met versgemalen vierseizoenenpeper. Serveer met aardappelen en een salade.