Gezonde Pesto Chicken Pizza

Bereidingswijze

1. De verhoudingen voor het pizzadeeg zijn als volgt: 200 gr volkoren meel, 150 ml lauw water (evt. incl. 1 ei), scheutje olijfolie, 1/4 tl zout en eventueel 1 zakje gist (8 gram). Dit is voor ongeveer drie personen. Als je teveel pizzadeeg hebt gemaakt kun je dat gemakkelijk invriezen. Gewoon strak in folie rollen en op tijd er weer uit halen als je het weer wilt gebruiken. Een alternatief voor het pizzadeeg, en tevens een minder bewerkelijke variant, is de volkoren tortilla. Meergranen tortilla is vaak gewoon bij de Supermarkt te koop, volkoren bij de gezondheidswinkel of op Internet. Kruid de kip met pittige kruiden (Cajun of chili poeder met wat grof zeezout) en bak het aan tot het een kleurtje krijgt in de pan, het hoeft niet volledig doorbakken te zijn. Snij de brocolli in kleine stukjes en laat ze ongeveer 1 minuut koken waarna je ze onder koud water afspoelt en uit laat lekken. Vervolgens smeer je de pizzabodem/tortilla in met verse pesto. Leg op de pizza naar eigen smaak wat Mozarella of geitenkaas (ca 50 gram voor 2 personen). Verdeel tevens de brocolli, de kip en de zongedroogde tomaten (of half gedroogd, zie het recept van de Spaghetti met pesto, halfgedroogde tomaat en rucola) over de bodem en zet vervolgens de pizza op ongeveer 180-200 graden in de oven. Bepaal op basis van de kleur en de mate waarin de kaas is gesmolten of de pizza klaar is; het zal na een minuut of 10-15 zijn. Aan het einde kun je er wat gegrilde pijnboompitten overheen strooien.