Breng een pannetje water aan de kook. Roer de rijst erdoor; dek af en neem van het vuur. Laat 5 min afgedekt staan tot al het water geabsorbeerd is. Roer de rijst los met een vork.
Snijd de top van iedere tomaat af en schep het vruchtvlees eruit. Bewaar 3 eetl vruchtvlees en hak dit fijn. Laat de tomaten op de kop uitlekken.
Vermeng de rijst, vruchtvlees, groene paprika, ui, peterselie, zout, knoflook en olijfolie in een kom. Schep de vulling in de tomaten bakjes.