Rasp, voordat je de sinaasappels uitperst, de schil van een halve sinaasappel. Meng de geraspte schil met de boter, honing, mosterd en de blaadjes tijm.
Pers de sinaasappels uit, en zet apart.
Snij de kip op verschillende plaatsen iets in met een scherp mes en smeer de kip royaal in met zout en peper.
Bestrijk de kip met het botermengsel, en smeer dit mengsel ook onder het vel door middel van de inkepingen.
Leg de kip in de ovenschaal met de borst naar beneden gekeerd. Schenk het sinaasappelsap en de sherry erbij, en zet de kip 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Zet de oventemperatuur na 30 minuten lager naar 150°C en bak de kip in 1 uur goudbruin en gaar. Giet de sappen in de ovenschaal door een zeef, en gebruik als jus.