Vegetarische Marokkaanse couscous

  • 44keer bewaard
  • 40min

Ik word vaak gevraagd dit vegetarische gerecht klaar te maken. In plaats van zoete aardappelen kun je voor deze Marokkaanse couscous ook pompoen gebruiken.

Ingrediënten

Porties: 4 

  • 30 gr rozijnen
  • 100 gr couscous
  • 2 eetlepels olijfolie
  • stukje gemberwortel, heel fijngesneden
  • 2 uien, in ringen
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 wortel, in plakjes
  • 250 gr zoete aardappel, in blokjes
  • 1 kleine courgette, in stukjes
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1/2 theelepel sambal
  • 100 gr kikkererwten uit blik, afgegoten
  • peper en zout
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:40min 

  1. Laat de rozijnen 20 minuten wellen in een kom met lauwwarm water. Giet af in een vergiet en dep droog met een theedoek.
  2. Verhit olie in een pan en bak de gember, ui, knoflook, wortel, zoete aardappel, en courgette ong. 5 minuten.
  3. Schenk de groentebouillon erbij, en roer ook de tomatenpuree en sambal erdoor. Blijf zo af en toe roeren, terwijl het 20-30 minuten zachtjes pruttelt.
  4. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Voeg in de laatste 10 minuten de kikkererwten en de rozijnen toe. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met peterselie tijdens het serveren en geef de couscous erbij.

Vergelijkbare recepten

Beoordelingen (7)

Marjel
van
5

Erg lekker gerecht. Verder geen kikkererwten gebruikt, 30 gr extra blanke rozijnen erbij gedaan, plus 1 teentje extra knoflook en een eetlepel extra tomatenpuree. - 13 apr 2013

Wang
van
4

Dit gerecht is heerlijk en je mist het vlees helemaal niet! Ik heb de hoeveelheid tomatenpuree verdubbeld, en 2 wortels toegevoegd. - 28 mrt 2013

GT
van
3

Leuk recept, ik heb van Nomu; Marrocan rub bij gedaan en een venkel, had geen wortel, maar wel gedroogde abrikozen en een hand cranberry's toegevoegd. En meer knoflook…. Hmmmm - 28 okt 2013

Jouw beoordeling

Waardeer met sterren

Meer collecties