Pompoenkoek met rozijnen

    Pompoenkoek met rozijnen

    4keer bewaard
    1uur20min


    2 personen hebben dit gemaakt

    Okee, je bent even bezig om de schil van de pompoen te verwijderen en de pompoen daarna te raspen, maar dan heb je een uurtje later wel een bijzonder lekkere cake gebakken. Ik maak deze kruidige koek graag. Hij is ook melkvrij, trouwens.

    Jet Gelderland, Nederland

    Ingrediënten
    Opbrengst: 1 pompoencake

    • olie om mee in te vetten
    • 160 gr lichtbruine basterdsuiker
    • 4 eieren, gesplitst
    • 200 gr fijngeraspte rauwe pompoen (ong. de helft van een kleine oranje/rode pompoen)
    • geraspte schil van 1/2 citroen
    • sap van 1/2 citroen
    • 100 gr rozijnen
    • 100 gr fijngemalen blanke amandelen
    • 200 gr zelfrijzend bakmeel
    • 1/2 theelepel zout
    • 1 theelepel kaneel, of naar smaak
    • 1/2 theelepel nootmuskaat, of naar smaak

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Klaar in:1uur20min 

    1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakeblik in met olie en bestuif met wat bloem.
    2. Snij de pompoen doormidden en snij voorzichtig de schil weg. Rasp het vruchtvlees fijn. Maal de blanke amandelen heel fijn in een keukenmachine.
    3. Meng de suiker en eidooiers door elkaar met de elektrische mixer tot het mengsel licht en romig is, ong 3 minuten. Roer er de geraspte pompoen doorheen, het citroensap, de schil, de rozijnen en de gemalen amandelen. Meng het zelfrijzend bakmeel, zout en de specerijen door het beslag
    4. Klop de eiwitten stijf. Schep het eiwit zo luchtig mogelijk door het beslag.
    5. Schenk het beslag in de bakvorm. Bak in ong 60 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven, of tot een cocktailprikker die je erin prikt, er schoon uitkomt.
    6. Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten in de vorm afkoelen. Laat daarna verder afkoelen op een rooster.

    Eieren splitsen

    In deze video laten we je 4 methodes zien hoe je gemakkelijk eieren kunt splitsen.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren