Asperges met bearnaise, gnocchi en gepekelde komkommer

    Asperges met bearnaise, gnocchi en gepekelde komkommer

    1keer bewaard
    4uur10min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Witte asperges overgoten met een romige zelfgemaakte bearnaisesaus, geserveerd met zelfgemaakte gnocchi en gepekelde komkommer. Dit gerecht is vegetarisch.

    Herman Meijers Kookstudio Gelderland, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 12 witte asperges, geschild en harde uiteinden verwijderd
    • Voor de gepekelde komkommer
    • 1 komkommer
    • 1 eetlepel grof zeezout
    • koud water
    • Voor de gnocchi
    • 250 ml volle melk
    • 250 ml room
    • 50 gram boter
    • 125 gram griesmeel
    • 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
    • 4 blaadjes salie, heel fijngesneden
    • 1 ei + 1 eidooier
    • Voor de saus
    • 150 gram geklaarde boter
    • 8 zwarte peperkorrels gekneusd
    • 1 grote sjalot, gesnipperd
    • 2 eetlepels fijngehakte dragon
    • 3 eetlepels witte wijnazijn
    • 1 glas witte wijn
    • 2 grote of 3 kleine eidooiers

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Extra tijd: 3uur pekelen  ›  Klaar in:4uur10min 

    1. De komkommers schillen en er dan tot op de pit repen van schillen. Deze met koud water en ruim grof zeezout minimaal drie uur in de koelkast laten rusten. Dan goed spoelen en laten uitdruipen op een handdoek.
    2. Voor de gnocchi de melk, room en boter aan de kook brengen. Griesmeel van het vuur af in een keer toevoegen en vervolgens op zacht vuur in ongeveer 4 minuten roeren tot een gladde stevige pap. Dan de helft van de Parmezaanse kaas en de eidooier en het ei van het vuur af erdoor roeren plus de salie. Dit mengsel overdoen in een anti-aanbakvorm en er de rest van de parmezaan over strooien. Ongeveer 30 minuten afbakken in een oven van 200°C.
    3. Ondertussen de asperges met boter en ruim water aan de kook brengen, 1 minuut laten doorkoken, het vuur uitdraaien en met keukenpapier afgedekt een half uur laten rusten.
    4. Voor de saus de boter klaren door deze zachtjes te verhitten totdat het eiwit komt bovendrijven. Dit er voorzichtig afscheppen.
    5. Laat vervolgens in een zware pan de sjalot, dragon, peperkorrels en wijn en wijnazijn inkoken tot eenderde. Neem de pan van het vuur en voeg de eidooiers toe. Zet weer op heel laag vuur en klop tot een wat gebonden saus. Voeg dan de boter geleidelijk en in een dun straaltje toe tot een gladde en dikkere saus.
    6. Serveer de saus over de gnocchi en asperges met de gepekelde komkommer ernaast.

    Asperges schillen, koken en bewaren

    Bekijk ons artikel over het schillen, koken en bewaren van witte asperges!

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren