Asperges met serehsaus, gepocheerd kwartelei, sesamkletskop en bieslookolie

    Asperges met serehsaus, gepocheerd kwartelei, sesamkletskop en bieslookolie

    1keer bewaard
    1uur30min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Witte en groene asperges geserveerd met serehsaus, gepocheerd kwartelei, zelfgemaakte sesamkletskop en bieslookolie.

    Herman Meijers Kookstudio Gelderland, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 12 witte asperges
    • 12 groene asperges
    • klontje boter
    • Voor de serehsaus
    • 2 dl witte wijn
    • 3 serehstokken (stengels citroengras), fijngesneden
    • stukje gember
    • 2 dl groentenfond
    • 2 dl kookroom
    • Voor de kletskoppen
    • ½ dl sinaasappelsap
    • 25 gram bloem
    • 50 gram gesmolten boter
    • 50 gram sesamzaad
    • 60 gram poedersuiker
    • ½ eetlepel gemalen peper
    • Voor de bieslookolie
    • bosje bieslook
    • 1 dl neutrale olie
    • Voor de kwarteleitjes
    • 12 kwarteleitjes
    • bosje kervel
    • peper en zout

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Klaar in:1uur30min 

    1. Voor de serehsaus de wijn met de fijngesneden sereh en gember tot de helft inkoken, de groentenfond toevoegen en weer tot de helft inkoken. Dan de room toevoegen en laten inkoken tot een dikkere saus. De saus zeven en warm houden.
    2. Voor de kletskoppen een beslagje maken van sinaasappelsap, bloem, boter, sesam, poedersuiker en peper. Dit beslagje in vier delen dun uitstrijken op bakpapier en afbakken in een voorverwarmde oven van 180°C.
    3. De bieslook fijnsnijden en pureren in de olie. ½ uur laten rusten en dan zeven.
    4. De asperges voor tweederde schillen, met boter in ruim water opzetten, vijf minuten zacht koken en daarna in het hete water laten rusten met de deksel op de pan.
    5. 4 roestvrijstalen vormpjes instrijken met olie, de kervel heel fijnsnijden en hiermee de bodem bedekken. De eieren erover breken en daarbij de dooier heel laten. Peper en zout naar smaak toevoegen. In een heetwaterbad zetten totdat de eiwitten net gestold zijn.
    6. Serveer 3 witte en 3 groene asperges per bord en giet daarover wat van de serehsaus en de bieslookolie. Maak het bord af door de kletskop op de asperges te leggen en het gepocheerde kwartelei naast de asperges te serveren.

    Asperges schillen, koken en bewaren

    Bekijk ons artikel over het schillen, koken en bewaren van witte asperges!

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren