Parelhoenboutjes met groene kruiden, basilicumrisotto en asperges

    Parelhoenboutjes met groene kruiden, basilicumrisotto en asperges

    2keer bewaard
    1uur20min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Hoofdgerecht van in de pan gebakken en met kruidenboter ingewreven parelhoenboutjes, geserveerd met basilicumrisotto en witte asperges.

    Herman Meijers Kookstudio Gelderland, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • Voor de kruidenboter
    • blaadjes van 4 takken platte peterselie
    • blaadjes van 2 takjes dragon
    • 5 takken kervel
    • blaadjes van 2 takken munt
    • 12 sprieten bieslook
    • 100 gram boter
    • 2 eetlepels citroensap
    • peper en zout
    • Voor de parelhoen
    • 4 parelhoenboutjes
    • boter
    • Voor de asperges
    • 12 witte asperges, geschild en harde uiteinden verwijderd
    • klontje boter
    • Voor de risotto
    • 2 sjalotten, gesnipperd
    • 200 gram risottorijst
    • ½ dl olijfolie
    • 1 dl witte wijn
    • ½ liter kipppenbouillon
    • bosje basilicum
    • scheut extra olijfolie (voor de basilicumolie)

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 1uur  ›  Klaar in:1uur20min 

    1. Maak een kruidenboter door de peterselie, bieslook, dragon, kervel en munt heel fijn te snijden en te mengen met de boter, het citroensap en peper en zout.
    2. Maak het vel van de parelhoenboutjes voorzichtig los leg en verdeel de kruidenboter onder het vel. Leg het vel weer terug en zet eventueel vast met een cocktailprikker. Smelt boter in een zware pan en bak de boutjes mooi bruin. Zet het vuur heel laag en gaar de boutjes gedurende een uur met de deksel op de pan.
    3. De witte asperges schillen en met boter in ruim water met zout aan de kook brengen, 2 minuten zachtjes laten koken, vuur uitzetten, en in het water 20 minuten na laten garen.
    4. Zet ondertussen de sjalot met de rijst zacht aan in olijfolie totdat de rijst glazig is. Voeg dan de wijn toe en roer totdat deze geheel is opgenomen. Voeg dan roerend beetje bij beetje de kippenbouillon toe totdat het geheel smeuïg is, maar de rijst nog beet heeft. Pureer de basilicum in wat olijfolie en roer dit geheel er op het laatst doorheen.
    5. Serveer de parelhoenboutjes met de risotto en asperges.

    Asperges schillen, koken en bewaren

    Bekijk ons artikel over het schillen, koken en bewaren van witte asperges!

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren