Aspergesoep met venkel
40 minuten
Een romige aspergesoep met venkel, die je bijvoorbeeld als voorgerecht voor 6 personen kunt serveren, of voor 4 personen als hoofdgerecht. Serveer warm of koud, het kan allebei.
4 personen hebben dit gemaakt
Ingrediënten
Porties: 6
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 3 lente-uitjes, gesneden
- 1 kleine aardappel, geschild en in dobbelsteentjes gesneden
- 1 kilo witte asperges, schoongemaakt en in stukjes
- 1 venkelknol, schoongemaakt en in stukjes
- 1 3/4 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 eetlepel verse dragon (of 1/4 theelepel gedroogde)
- 1 1/2 eetlepel verse basilicum (of 1/2 theelepel gedroogde)
- cashewroom (pureer 1 volle eetlepel ongebrande cashews met 125 ml water)
- 2 eetlepels kwark of soja cuisine van Alpro
Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min ›
Bereiding: 30min ›
Klaar in:40min
- Bak de ui en lente-uitjes samen in een koekenpan met de olijfolie 2 minuutjes aan.
- Voeg de aardappelblokjes, asperges en venkel toe en bak 2 minuten mee. Roer regelmatig door de pan.
- Breng 1 3/4 liter water aan de kook en los het bouillonblokje erin op. Schenk daarna in de pan over de groeten. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, zodat alle groenten zacht zijn.
- Zet het vuur uit, laat de soep een paar minuten afkoelen en pureer de soep vervolgens fijn met een staafmixer of in een blender.
- Roer de kwark en cashewroom door de soep. Verwarm de soep, maar laat niet meer koken. Serveer.
Asperges schillen, koken en bewaren
Bekijk ons artikel over het schillen, koken en bewaren van witte asperges!
Vergelijkbare recepten
Recent bekeken
Beoordelingen en waarderingen
Waarderingen op alle internationale sites:
(0)
Beoordelingen in het Nederlands (0)
Jouw beoordeling
Waardeer met sterren