Mexicaanse schotel

    Mexicaanse schotel

    3keer bewaard
    35min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Zoekend naar lekker Mexicaans eten, maar zonder de eeuwige wraps of tortilla's, kwam ik het recept tegen voor een Mexicaans eenpansgerecht. Aangevuld met een heerlijke guacamole, is dit echt een feestmaal geworden. De hoeveelheden in dit gerecht voor 2 (flinke) porties. Het gerecht is gemakkelijk uit te breiden of aan te vullen met tortillachips en dips naar smaak.

    Noord-Holland, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 2 

    • 2-3 eetlepels olijfolie
    • 1 ui
    • 1 teen knoflook
    • 1 blikje kidneybonen (265 gr)
    • 300 gr maïs
    • 1 (groene) paprika
    • 1/2 aubergine
    • 200 gr rundvlees, tartaar bij voorkeur
    • 1 theelepel komijnpoeder
    • 1 theelepel chilipoeder
    • 1 theelepel paprikapoeder
    • 500 ml groentebouillon
    • 80 gram rijst (ongekookt)
    • 2-3 tomaten
    • Zout (optioneel)

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 25min  ›  Klaar in:35min 

    1. Snipper de ui en pers de knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd deze samen met de aubergine in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat het samen met de maïs goed uitlekken.
    2. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook en ui op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
    3. Voeg de tartaar toe en bak het rul. Breng op smaak met de komijnpoeder en chilipoeder, eventueel wat zout.
    4. Voeg de paprika, aubergine, kidneybonen en maïs toe en bak 5 minuten mee.
    5. Strooi de ongekookte rijst over de mix, laat het een kleine minuut meebakken en voeg dan de bouillon toe. Laat het vuur matig tot hoog staan om de rijst in ongeveer 10 minuten te koken.
    6. Terwijl de pan op het vuur staat, snijd de tomaten. Wanneer de rijst gaar is, voeg de tomatenblokjes toe en roer deze door de mix.
    7. Breng het gerecht op smaak met chilipoeder, paprikapoeder en serveer het.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren