Je kunt deze cake met veel soorten fruit maken, zoals pruimen, perzik, abrikozen, maar ik vind zelf de variant met nectarines erg lekker! Ook erg makkelijk omdat je ze niet hoeft te schillen, alleen de pit eruit en in partjes (of kwarten) snijden.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 26 cm doorsnee in. Bedek eventueel de buitenkant met aluminiumfolie, tegen lekken.
Klop de suiker en de zachte boter met een handmixer romig. Mix de eieren en vervolgens het meel door het beslag, tot het glad is.
Verdeel het beslag in de springvorm. Beleg met de schijfjes nectarine.
Bestrooi de nectarines met de resterende suiker. Bak de taart zo'n 50 minuten in de voorverwarmde oven, tot een prikker in het deeg gestoken er schoon uitkomt.