Italiaans zelfgemaakt pastadeeg met eieren

    Italiaans zelfgemaakt pastadeeg met eieren

    2keer bewaard
    50min


    2 personen hebben dit gemaakt

    Bloem, eieren en zout. Dat is alles wat je nodig hebt om verse pasta te maken. Dit is het eenvoudigste en meest authentieke recept dat er is, om zelf lasagne, ravioli, tagliatelle of bijvoorbeeld tortellini mee te maken. En het mooie is, je hebt niet persé een pastamachine nodig. Bekijk ook de video van dit recept!

    alemarsi Drenthe, Nederland

    Ingrediënten
    Opbrengst: 450 gr verse pasta (tagliatelle voor 4-5, lasagne voor 6-8)

    • 275 gr type 00 meel, plus wat extra om te bestrooien
    • 3 grote eieren
    • snufje zout

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:50min 

    1. Leg het meel op een marmeren of houten werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in. Voeg het zout toe.
    2. Roer voorzichtig met een vork de eieren erdoor en meng het omliggende meel erdoor, Geleidelijk zal het meel met de eieren mengen en een dun deeg vormen.
    3. Gebruik een deegschraper om het resterende meel naar het midden te brengen en te mengen met de rest. De schraper voorkomt dat je handen plakkerig worden en zorgen ervoor dat het deeg homogeen wordt. Als het deeg te stug is, voeg dan wat water toe, 1 eetlepel per keer, zoveel als nodig.
    4. Als het mengsel een bal vormt, ga dan kneden met je handen. Druk de bal plat, rek uit en vouw van boven naar het midden; draai 45 graden en herhaal.
    5. Kneed 10 minuten tot het deeg glad en soepel is.
    6. Vorm een bal van het deeg, leg het in een kom en dek af met plasticfolie. Zet 30 minuten tot 1 uur in de koelkast.
    7. Rol het deeg uit met een deegroller of met de pastamachine.
    8. Als je een deegroller gebruikt...

    9. Verdeel het deeg in drie gelijke delen. Neem 1 deel, druk het wat plat en rol dan 5 tot 6 keer met de deegroller. Draai het deeg 45 graden en rol nog eens 5 tot 6 keer. Blijf rollen en draaien in dezelfde richting, tot het deeg een gelijke dikte heeft.
    10. Om lasagne te maken: rol het deeg uit tot 1 mm dikte. Snij met een deegsnijder of mes rechthoeken uit het deeg, ter grootte van je ovenschaal. Leg op een bebloemde theedoek en laat 30 minuten drogen. Als het deeg dun genoeg is, hoef je het niet meer voor te koken.
    11. Om tagliatelle te maken: rol het deeg wat dikker uit, ongeveer 2 mm. Bestrooi het deeg royaal met bloem en rol dan losjes op tot een cylinder. Snij de cylinder in porties van 7 mm breed. Rol de strips dan gauw weer uit en leg ze op een bebloemde theedoek. Meng ze goed met bloem, zodat ze niet gaan plakken. Laat ze 30 minuten drogen. Kook ze 3-5 minuten in ruim water met een beetje zout, tot ze beetgaar zijn.
    12. Om tagliolini te maken: Volg dezelfde stappen als voor de tagliatelle, maar snij de cylinder in porties van 3 mm breed.
    13. Om papardelle te maken: Volg dezelfde stappen als voor de tagliatelle, maar snij de cylinder in porties van 2,5 cm breed.
    14. Als je een pastamachine gebruikt:

    15. Verdeel het deeg in drie gelijke delen. Druk het eerste deel plat en haal het door de pastamachine op de 'dikste' stand. Bestrooi met meer meel, vouw dubbel als een boek en herhaal de stappen 3 tot 4 keer - steeds weer bestrooien met bloem, dubbelvouwen en door de dikste stand van de pastamachine - tot het deeg glad van textuur is, gelijk van dikte en grootte en niet langer plakkerig.
    16. zet de pastamachine nu op de middelste stand en haal elke lap deeg er nu 1 keer doorheen. Zet de machine op de een-na-laatste stand en haal het deeg er 1 keer doorheen.
    17. Voor lasagne: Snij de lange strip deeg in tweeën. Haal de eerste helft door de laatste en dunste stand van de pastamachine. Je krijgt zo een hele lange, dunne lap. Leg op een bebloemde theedoek. Herhaal met de rest van het deeg om zo 6 lange dunne lappen deeg te krijgen.
    18. Snij de lappen deeg op maat van je ovenschaal. Laat ze 30 minuten drogen en stel dan de lasagne samen en bak. Je hoeft de lasagne niet meer voor te koken.
    19. Voor tagliatelle, tagliolini of pappardelle: Laat het deeg iets dikker, haal het alleen door de een-na-laatste stand en sla de laatste stand over. Snij elke lap in tweeën.
    20. Maak een opzetstuk voor tagliatelle, tagliolini of pappardelle vast aan de machine en haal de lap erdoor. Met een hand bedien je de machine terwijl je met de andere hand de pasta opvangt.
    21. Leg voorzichtig op een bebloemde theedoek of tafellaken en meng met wat meer meel. Laat 30 minuten drogen voor je ze in 3-5 minuten in ruim kokend water met zout beetgaar kookt.

    Video

    Zelfgemaakt pastadeeg met eieren
    Zelfgemaakt pastadeeg met eieren

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren