Snijd de courgette in dunne plakken van ongeveer 3-5 mm dik.
Bak de plakjes courgette kort op hoog vuur in een koekenpan aan beide kanten in olijfolie. Ze hoeven zeker niet gaar te worden, maar net een beetje bruin.
Hak wat peterselie fijn.
Doe de courgette in een kom, meng met citroensap, peper en zout en nog een beetje olijfolie en de peterselie.