Rijstsalade met groenten

    Rijstsalade met groenten

    Voeg toe aan favorieten!
    28min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Een kleurrijke rijstsalade in Italiaanse stijl vol met verse courgette, wortel en paprika. Je kunt er ook couscous voor gebruiken, of bijvoorbeeld farro of tarly.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 350 gr witte rijst
    • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 1 theelepel kruidenzout
    • 1 eetlepel kappertjes
    • 1 takje verse peterselie
    • strips van de schil van een 1/2 citroen
    • 3 middelgrote courgettes, geschild en geraspt
    • 2 middelgrote wortels, geschild en geraspt
    • 1/2 gele paprika, in blokjes
    • 1/2 rode paprika, in blokjes
    • zout, naar smaak
    • sap van 1 citroen

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 18min  ›  Klaar in:28min 

    1. Doe de rijst in een pan met 700 ml water. Dek af en kook op laag vuur 15-18 minuten tot de rijst al het water heeft geabsorbeerd.
    2. Als de rijst klaar is, giet dan koud water over de rijst. Roer door en giet af, laat uitlekken en doe dan in een kom. Roer 1 eetlepel olijfolie erdoor en breng op smaak met kruidenzout. Zet opzij.
    3. Hak en mix de kappertjes, peterselie en citroenrasp. Voeg toe aan de rijst. Roer courgette, wortel, paprika erdoor. Breng op smaak met de resterende eetlepel olijfolie, gewoon zout en citroensap.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren