Boerenkoolsalade met pompoen

    (1)

    Deze salade is gezond en vol van smaak. Palmkool, een boerenkoolsoort, wordt gemengd met een heerlijke dressing, cranberry's en appel en geserveerd met geroosterde delicata pompoen.

    Rita

    Washington, Verenigde Staten
    1 persoon heeft dit gemaakt

    Ingrediënten
    Porties: 8 

    • 1 delicata squash (mergpompoen)
    • 150 ml olijfolie, apart te verwerken
    • 1/4 theelepel kaneelpoeder
    • 3 tot 4 eetlepels ahornsiroop
    • 2 eetlepels appelciderazijn
    • 1/2 eetlepel Dijonmosterd
    • 700 gr palmkool (donkere boerenkool soort), harde stelen verwijderd
    • 150 gr fijngesneden rode kool
    • 60 gr gedroogde cranberry's
    • 30 gr gehakte walnoten
    • zout en peper, naar smaak
    • 1 appel, in plakjes

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:50min 

    1. Verwarm de oven voor op 190°C .
    2. Snij de pompoen door de helft, verwijder de zaadjes en snij in dikke plakken. Meng de kaneel met 2 eetlepels (30 ml) olijfolie. Leg de plakken in een ovenschaal en bestrijk aan beide kanten met de kaneel-olie. Rooster 30-40 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is en bruin wordt aan de randjes.
    3. Maak de dressing terwijl de pompoen in de oven zit. Meng de resterende 120 ml olijfolie met ahornsiroop, mosterd en azijn in een potje met deksel en schud goed door. Zet opzij.
    4. Doe de boerenkool, rode kool, cranberry's en walnoten in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de dressing erbij en mix goed door (of masseer er doorheen met je handen). Meng de appel erdoor.
    5. Leg de geroosterde delicata pompoen rond de salade en serveer.

    Recent bekeken

    Beoordelingen en waarderingen
    Waarderingen op alle internationale sites:
    (1)

    Dit recept heeft (nog) geen Nederlandse beoordelingen, maar je kunt beoordelingen in andere talen bekijken.

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren