Groentesoep met noedels

    (10)

    Deze soep van aardappel, prei en wortel wordt verder op smaak gebracht met verse gember en gemalen kurkuma. Een heerlijke vegan soep, ook goed als voorgerecht.


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 175 gr eiernoedels
    • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 1 stukje (5 cm) verse gember, fijngesneden
    • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
    • 1 prei, gesneden in stukjes van 1 cm
    • 2 wortels, in blokjes
    • 2 stengels bleekselderij, in stukjes van 1 cm
    • 2 aardappels, geschild en in blokjes
    • 1 theelepel kurkuma
    • ½ theelepel gemalen witte peper
    • ½ theelepel zout
    • 700 ml water
    • 475 ml groentebouillon

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:1uur 

    1. breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg de noedels toe, en laat ongeveer 4 minuten koken (af en toe roeren) tot de noedels beetgaar zijn. Giet af, spoel af met koud water.
    2. Verhit olie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg gember en knoflook toe; roerbak tot het gaat geuren, ongeveer 1 minuut. Roer prei erdoor en bak tot ze iets gebruind zijn, 3 minuten. Voeg wortel en selderij toe; roerbak 2 minuten. Voeg aardappel toe, roerbak 2 minuten mee.
    3. Doe de deksel op de pan en bak tot de groenten iets van hun vocht loslaten, ongeveer 5 minuten. Roer de kurkuma, witte peper en zout erdoor. Schenk het water erbij en breng de soep aan de kook.
    4. Breng de groentebouillon in een andere pan aan de kook. Haal van het vuur en schenk bij de soep. Roer de eiernoedels erbij. Zet weer op het vuur en laat zachtjes 5 minuten koken, tot de smaken zich vermengd hebben.

    Recent bekeken

    Beoordelingen en waarderingen
    Waarderingen op alle internationale sites:
    (10)

    Dit recept heeft (nog) geen Nederlandse beoordelingen, maar je kunt beoordelingen in andere talen bekijken.

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren