Kokos curry pompoensoep

    Kokos curry pompoensoep

    64keer bewaard
    1uur


    108 personen hebben dit gemaakt

    Deze verwarmende veganistische pompoensoep smaakt ongelofelijk romig.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • 4 eetlepels kokosolie
    • 1 grote ui, gehakt
    • 1 teentje knoflook, fijngehakt
    • 750ml groentebouillon
    • 425g in blokjes gesneden verse pompoen
    • 1 theelepel currypoeder
    • 1/2 theelepel zout
    • 1/4 theelepel gemalen koriander
    • 1/4 theelepel chilipoeder
    • 250ml kokosmelk light

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:1uur 

    1. Verwarm de kokosolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak hierin de ui en knoflook tot de ui doorzichtig wordt, in ongeveer 5 minuten. Roer de groentebouillon, pompoen, currypoeder, zout, koriander en chilipoeder erdoor. Laat dit al roerend zachtjes aan de kook komen, ongeveer 10 minuten. Dek af en kook nog 15 tot 20 minuten langer, af en toe roeren. Roer de kokosmelk erdoor en kook nog 5 minuten door.
    2. Schenk de soep in een blender, slechts halfvol, en werk in etappes indien nodig; pureer tot een glad geheel (of gebruik een staafmixer). Doe weer terug in de pan en verhit nog even op middelmatig vuur alvorens op te dienen.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (2)

    5

    Ik had nog een stukje pompoen over van een ander gerecht, dus op zoek naar een lekker pompoensoep recept! Aangezien ik vrijwel alleen maar biologisch/vers eet en in kokosolie eten bereid, viel dit recept mij gelijk op. Ik ben geen geweldige kok, maar zelfs mij is dit gelukt volgens de beschrijving. De soep smaakt GEWELDIG!! En is daarnaast enorm verantwoord om te eten. Hartelijk dank voor plaatsing van dit recept!! - 24 okt 2012

    AngeliqueDesirée
    3

    Mijn eerste keer pompoensoep en mjummie wat is hij lekker! Ps: per ongeluk gelijk met de pompoen de kokosmelk (200ml ipv 250) toegevoegd, maar dat kan prima! Lekker kokossmaakje eraan. En ik kreeg deze week de tip om de pompoen MET schil toe te voegen voor extra smaak en kleur. - 28 dec 2013

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren