Bieten-sinaasappelsoep

    Bieten-sinaasappelsoep

    5keer bewaard
    55min


    6 personen hebben dit gemaakt

    Een soep vol verleidelijke groenten: de bieten zorgen voor een dieprode kleur; de wortels, venkel, bleekselderij en sinaasappel geven de soep een bijzondere smaak. Ook koud erg lekker.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 1 eetl. olijfolie
    • 2 wortels, geschrapt, in plakjes
    • 2 stengels bleekselderij, in grove stukken
    • 1 ui, gesnipperd
    • 1 venkelknol, in plakjes
    • 3 tomaten, in grove stukken
    • 300 g gekookte bieten, geschild, in plakjes
    • geraspte schil en sap van 2 sinaasappels
    • 1 l groentebouillon
    • BIETENSALSA
    • 1 theel. olijfolie
    • 100 g gekookte bieten, geschild, in kleine stukjes
    • 1 tomaat, in kleine stukjes
    • 2 bosuitjes, in ringetjes

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 40min  ›  Bereiding: 15min  ›  Klaar in:55min 

    1. Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Smoor hierin de wortels, bleekselderij, ui en venkel met het deksel op de pan 10-15 min.
    2. Voeg de tomaten en bieten toe en smoor de groenten nog 3 min. Voeg de sinaasappelrasp en de bouillon toe. Breng de soep onder af en toe roeren aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep afgedekt 25 min. zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
    3. Vermeng intussen de ingrediënten voor de bietensalsa in een kommetje. Roer voor het bagelbeleg de mierikswortel door de roomkaas.
    4. Neem de pan van het vuur. Pureer de soep in een keukenmachine en schenk hem weer terug in de pan (of gebruik een staafmixer). Voeg het sinaasappelsap en indien gewenst nog wat bouillon toe, verwarm de soep langzaam opnieuw en breng hem op smaak met zout en peper.
    5. Bestrijk de halve bagels met het roomkaasmengsel. Schep wat bietensalsa in de soep en serveer de bagels erbij.

    SERVEREN MET

    4 volkorenbagels met zaden en pitten, gehalveerd en geroosterd, en 200 g magere verse roomkaas, vermengd met 1 eetl. mierikswortel (uit potje of tube)

    INFO

    476 kcal. * 430 g groente & fruit * warm of koud

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren