Cassoulet met pompoen en bonen

    Cassoulet met pompoen en bonen

    16keer bewaard
    1uur5min


    Maak dit als eerste!

    Een vegetarische versie van een klassiek gerecht uit de Franse boerenkeuken. Met bonen uit blik is dit gerecht snel klaar. De bonenschotel heeft traditioneel een bovenlaagje van broodkruim en kruiden, en nu ook met noten.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 1 eetl. olijfolie
    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 tenen knoflook, uitgeperst
    • 1 (fles)pompoen, geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes van 1-2 cm
    • 3 dl kokendhete groentebouillon
    • 400 g kleingesneden tomaten uit blik
    • 1 eetl. tomatenpuree
    • 2 laurierblaadjes
    • 2 takjes tijm
    • 400 g limabonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • 400 g borlottibonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • PANEERLAAGJE
    • 100 g volkoren- of meergranenbroodkruim
    • 50 g gemengde noten, grofgehakt
    • 2 eetl. peterselie, fijngesneden

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 45min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:1uur5min 

    1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie in een ovenbestendige braadpan en fruit hierin de uiensnippers 6-7 min. op matig vuur. Voeg de knoflook en pompoenblokjes toe en bak deze al roerend 1 min. mee.
    2. Voeg de bouillon, tomaten met vocht, tomatenpuree, laurier, tijm en bonen toe. Schep alles goed door elkaar. (Het mengsel lijkt in dit stadium misschien te droog, maar de pompoen zal nog vocht afscheiden.) Breng het bonenmengsel geleidelijk aan de kook. Leg het deksel op de braadpan en plaats hem 25 min. in de oven.
    3. Vermeng ondertussen het broodkruim met de noten en peterselie. Neem de stoofschotel uit de oven en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel het kruimelmengsel erover. Plaats de stoofschotel onafgedekt nog 20 min. in de oven, of tot het paneerlaagje mooi kleurt.

    kokstip

    U kunt ook andere bonen gebruiken, zoals rode kidneybonen, bruine en/of witte bonen.

    INFO

    359 kcal. * 320 g groente & fruit

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren