Meloengazpacho met garnalen en avocado

    Meloengazpacho met garnalen en avocado

    4keer bewaard
    1uur40min


    Maak dit als eerste!

    Een soep van verse vruchten is gemakkelijk voor te bereiden en heerlijk verfrissend op een warme zomerdag. Serveer deze meloensoep als lichte lunch met wat grissini (Italiaanse broodstengels).

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 middelgrote komkommers
    • 2 meloenen (charentais, cantaloup of ogenmeloen)
    • sap van 1 citroen
    • 2 eetl. munt, fijngesneden
    • 250 g gekookte garnalen (eventueel uit de diepvries, ontdooid), gepeld
    • 1 stevige, rijpe avocado

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 1uur30min  ›  Klaar in:1uur40min 

    1. Komkommers schillen en dwars doormidden snijden. In lengterichting halveren en met een theelepel het zaad eruit scheppen. Vruchtvlees in stukken snijden. Blancheer de komkommers 2 minuten in een pan lichtgezouten kokend water, giet ze af in een vergiet en spoel ze af met koud water.
    2. Snijd de meloenen doormidden en verwijder het zaad. Lepel het vruchtvlees eruit en doe dit in een keukenmachine. Voeg komkommers, citroensap en fijngesneden munt toe en pureer alles. Schenk de puree in een schaal. Schenk 2 dl water in de keukenmachine, laat de motor nog even draaien en roer deze vloeistof door de puree.
    3. Schep de garnalen door de soep. Voeg wat versgemalen zwarte peper toe. Zet de soep minstens 1 1/2 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
    4. Schil de avocado vlak voor het serveren, snijd hem in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep. Garneer de soep met in flinters gescheurde munt en strooi er indien gewenst nog wat peper over.

    variatie

    • Voor een vegetarische versie laat u de garnalen achterwege en gebruikt u twee avocado's in plaats van één.

    GARNEREN MET

    verse blaadjes munt

    INFO

    329 g groente & fruit * vooraf bereiden * 163 kcal.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren