Mexicaanse burrito's met bonen

    Mexicaanse burrito's met bonen

    42keer bewaard
    20min


    41 personen hebben dit gemaakt

    Deze heerlijke vegetarische maaltijd is gezond en vormt een echt feestmaal. Het pittige bonenmengsel in een tortilla wordt gecombineerd met knapperige sla, geraspte kaas en romige yoghurt.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 8 zachte bloemtortilla's
    • 1 eetl. plantaardige olie
    • 1 ui, versnipperd
    • 2 tenen knoflook, geperst
    • 1 kleine groene paprika, zaad verwijderd en in kleine stukjes
    • 1 kleine rode paprika, zaad verwijderd en in kleine stukjes
    • 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden (indien gewenst)
    • 1/2 theel. komijnpoeder
    • 400 g rode kidneybonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • 175 g maïs uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • 1 grote tomaat, in kleine stukjes
    • 3 eetl. pittige tomatenketchup
    • 2 eetl. korianderblad, fijngesneden

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 10min  ›  Klaar in:20min 

    1. De tortilla's volgens de gebruiksaanwijzing bereiden. Intussen in een grote koekenpan op matig vuur de olie verhitten en hierin ui, knoflook en paprika 3 minuten al omscheppend bakken. Komijnpoeder toevoegen en eventueel de rode chilipeper. Nogmaals 1 minuut omscheppend bakken.
    2. Kidneybonen op een bord scheppen en met een vork licht prakken. Samen mt mais en stukjes tomaat aan de pan toevoegen. Ketchup en 2 eetlepels water toevoegen en het bonenmengsel 3-4 minuten laten sudderen tot alles goed warm is. Koriander toevoegen.
    3. Het warme bonenmengsel, sla, geraspte kaas en yoghurt in verschillende kommen scheppen, zodat iedereen naar eigen smaak zijn eigen burrito kan samenstellen. Oprollen en eten.

    SERVEREN MET

    1/2 krop ijsbergsla, in dunne reepjes, 50 g grof geraspte kaas, 1 1/2 dl magere Griekse yoghurt

    variatie

    • Voor een pittigere versie laat u de zaadjes in de chilipeper zitten, of voegt u wat fijngesneden jalapeñopepers uit een potje toe.

    INFO

    543 kcal. * gezonde snack * 200 g groente & fruit

    Recent bekeken

    Beoordelingen (2)

    2

    - 27 mrt 2013

    van
    0

    Heerlijk. Zelfs mijn dochter van 4 zat te smullen en die is toch echt niet dol op bonen - 20 jan 2014

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren