Penne met zomerse pesto

    Penne met zomerse pesto

    4keer bewaard
    26min


    Maak dit als eerste!

    Volkorenpasta levert veel complexe koolhydraten en heeft een lage GI-waarde. Als u de pasta omschept met gestoomde zomergroenten en een verse kruidenpesto (die u van tevoren kunt maken) zet u een aantrekkelijke maaltijd op tafel.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 15 g bladpeterselie
    • 15 g korianderblad
    • 15 g verse munt
    • 40 g pijnboompitten
    • 1 grote teen knoflook
    • 8½ dl extra vergine olijfolie
    • 50 g parmezaanse kaas of pecorino, versgeraspt
    • 1-2 kleine courgettes, in plakjes
    • 8 bosuitjes (alleen het wit), in ringetjes
    • 200 g verse doperwten
    • 200 g verse tuinbonen of sperziebonen, doormidden gebroken
    • 350 g volkoren penne of fusilli (pasta)

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 11min  ›  Bereiding: 15min  ›  Klaar in:26min 

    1. Pluk de kruidenblaadjes van de takjes en doe ze samen met de pijnboompitten, gepelde knoflook en wat olie in een keukenmachine. Hak ze fijn. Giet er geleidelijk de resterende olie bij, zodat u een vrij gladde saus krijgt. Werk er de geraspte kaas en wat verse zwarte peper door.
    2. Breng een grote pan met lichtgezouten water aan de kook. Doe de courgettes, bosuitjes, doperwten en tuin- of sperziebonen in een stoominzet die op de pan past.
    3. Doe de pasta in het kokende water en breng dit opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en zet de stoominzet op de pan. Kook zo de pasta gaar en stoom tegelijk de groenten afgedekt gaar.
    4. Giet de pasta af en doe hem over in een grote voorverwarmde schaal. Schep hem luchtig om met de pesto en de groenten. Serveer direct.

    variaties

    • Voor een meer traditionele pesto vervangt u de koriander en munt door basilicum. * • In plaats van pijnboompitten kunt u eventueel amandelschaafsel gebruiken.

    INFO

    636 kcal. * 200 g groente & fruit

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren