Vegetarische paella

    Vegetarische paella

    10keer bewaard
    1uur10min


    Maak dit als eerste!

    Deze vegetarische variant van klassieke paella is erg lekker en voedzaam – en een prima manier om eens te experimenteren met tahoe als uw gezin dit ingrediënt nog niet kent. Tahoe levert weinig vet maar veel eiwit, vitaminen en mineralen. Serveer er een tomatensalade bij.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 eetl. olijfolie
    • 2 sjalotten, gesnipperd
    • 2 tenen knoflook, uitgeperst
    • 1 aubergine, in kleine blokjes
    • 1 rode paprika, zaad verwijderd en in kleine stukjes
    • 200 g langkorrelige zilvervliesrijst
    • 1 l kokendhete groentebouillon
    • 1 courgette, in kleine blokjes
    • 175 g kastanjechampignons, in vieren gesneden
    • 220 g stevige tahoe (tofu), in blokjes
    • 3 eetl. dragon, fijngesneden (naar keuze)

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 50min  ›  Klaar in:1uur10min 

    1. Verhit de olijfolie in een pan met zware bodem en fruit hierin de sjalotten en knoflook 4-5 min. op matig vuur. Voeg de blokjes aubergine toe en fruit deze onder af en toe omscheppen tot ze beginnen te kleuren.
    2. Voeg de stukjes paprika toe en schep de groenten nog 2-3 min. om. Voeg de rijst toe en schep deze om. Voeg de helft van de bouillon toe en breng deze al roerend aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de paella onder af en toe roeren 25-30 min. pruttelen. Schenk er nog wat bouillon bij. Voeg de courgette en kastanjechampignons toe. Laat de paella onafgedekt nog 20-30 min. pruttelen tot de rijst beetgaar is; voeg indien nodig meer bouillon toe. (U hebt misschien niet alle bouillon nodig: de hoeveelheid hangt onder meer samen met het formaat van de pan en de hittebron.)
    3. Schep de paella even om en test een rijstkorrel: deze moet zacht zijn, maar van binnen een wat stevige kern hebben. Schep de tahoe en de dragon (als u die gebruikt) door de paella, laat deze even doorwarmen en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer direct.

    INFO

    214 g groente & fruit * 312 kcal.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren