Vegetarische paella
1 uur 10 minuten
Deze vegetarische variant van klassieke paella is erg lekker en voedzaam – en een prima manier om eens te experimenteren met tahoe als uw gezin dit ingrediënt nog niet kent. Tahoe levert weinig vet maar veel eiwit, vitaminen en mineralen. Serveer er een tomatensalade bij.
Lidy Nooij
Maak dit als eerste!
Ingrediënten
Porties: 4
- 2 eetl. olijfolie
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, uitgeperst
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, zaad verwijderd en in kleine stukjes
- 200 g langkorrelige zilvervliesrijst
- 1 l kokendhete groentebouillon
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 175 g kastanjechampignons, in vieren gesneden
- 220 g stevige tahoe (tofu), in blokjes
- 3 eetl. dragon, fijngesneden (naar keuze)
Bereidingswijze
Voorbereiding: 20min ›
Bereiding: 50min ›
Klaar in:1uur10min
- Verhit de olijfolie in een pan met zware bodem en fruit hierin de sjalotten en knoflook 4-5 min. op matig vuur. Voeg de blokjes aubergine toe en fruit deze onder af en toe omscheppen tot ze beginnen te kleuren.
- Voeg de stukjes paprika toe en schep de groenten nog 2-3 min. om. Voeg de rijst toe en schep deze om. Voeg de helft van de bouillon toe en breng deze al roerend aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de paella onder af en toe roeren 25-30 min. pruttelen. Schenk er nog wat bouillon bij. Voeg de courgette en kastanjechampignons toe. Laat de paella onafgedekt nog 20-30 min. pruttelen tot de rijst beetgaar is; voeg indien nodig meer bouillon toe. (U hebt misschien niet alle bouillon nodig: de hoeveelheid hangt onder meer samen met het formaat van de pan en de hittebron.)
- Schep de paella even om en test een rijstkorrel: deze moet zacht zijn, maar van binnen een wat stevige kern hebben. Schep de tahoe en de dragon (als u die gebruikt) door de paella, laat deze even doorwarmen en voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer direct.
INFO
214 g groente & fruit * 312 kcal.
