Gezonde tuinsalade
(348)
14 minuten
Een kleurrijke salade met groene sojabonen, maïs, cherry tomaatjes en zwarte bonen met een lichte limoenvinaigrette.
Kitties 2
320 personen hebben dit gemaakt
Ingrediënten
Porties: 8
- Dressing
- 5 el rode wijnazijn
- 3 eetlepels koolzaadolie
- 5 eetlepels verse koriander, fijngesneden
- het sap van 2 limoenen
- 1 tl basterdsuiker
- 3/4 tl zout
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- Salade
- 1 zak (480 gr) gepelde (bevroren) groene sojabonen
- 500 gr diepvriesmaïs
- 300 gr cherry tomaatjes, in vieren
- 4 lente-uitjes, in dunne schijfjes
- 1 blikje (400 gr) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min ›
Bereiding: 4min ›
Klaar in:14min
- In een grote serveerschaal rode wijnazijn, koolzaadolie, koriander, limoensap, suiker, zout en knoflook opkloppen. Apart zetten.
- Een grote pan licht gezouten water aan de kook brengen en daarin de sojabonen 3 minuten koken. Maïs toevoegen en nogmaals 1 minuut laten koken. Heel goed laten uitlekken en in de schaal met dressing scheppen. Voorzichtig cherry tomaat, lente-ui en zwarte bonen erdoor roeren. Afdekken en minstens 2 uur in de koelkast zetten alvorens te serveren zodat de smaken kunnen vermengen.
