Aspergerisotto met truffelolie

    Aspergerisotto met truffelolie

    8keer bewaard
    30min


    Maak dit als eerste!

    Risotto is niet alleen lekker en gezond, u kunt er ook allerlei verse groenten in verwerken. U moet er tijdens het koken goed door roeren, maar het is in slechts enkele minuten heerlijk romig en helemaal gaar. Een beetje truffelolie zorgt hier voor een luxueuze finishing touch.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 el olijfolie, extra vergine
    • 1 rode ui, fijngesnipperd
    • 3 teentjes knoflook, uitgeperst
    • 350 g risotto
    • 250 ml droge witte wijn
    • circa 700 ml groentebouillon, aan de kook
    • 300 g groene asperges, in kleine stukken gesneden
    • peper en zout
    • 1 tl truffelolie
    • 4 el vers geraspte Parmezaanse kaas
    • 15 g zachte boter, in 4 porties verdeeld
    • 2-3 el gesnipperd vers bieslook

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:30min 

    1. Verhit de olie in een pan met zware bodem en stoof de ui en de knoflook 2-3 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de risotto toe en laat gedurende 1-2 minuten al roerend bakken op een middelhoog vuur, tot de rijst lichtgeroosterd en goudbruin is.
    2. Giet de wijn erbij en roer tot de risotto de wijn heeft geabsorbeerd. Voeg een klein beetje van de bouillon toe en roer tot ook die is geabsorbeerd. Voeg dan langzaam de rest van de bouillon toe en wacht telkens tot alles is geabsorbeerd voor u weer een beetje toevoegt. Roer regelmatig door.
    3. Voeg de asperges toe als de rijst bijna gaar is (na ongeveer 15 minuten). Laat alles dan nog 5 minuten koken, of tot de asperges zacht zijn en de risotto volledig gaar is. Blijf ondertussen langzaam de bouillon toevoegen. Goede risotto heeft de structuur van ouderwetse zachte rijstebrij.
    4. Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met peper en zout en roer er dan de truffelolie en de geraspte Parmezaanse kaas door. Verdeel de risotto over 4 voorverwarmde borden, garneer elk bord met een portie boter en de bieslook, en serveer onmiddellijk.

    Variaties en tips

    • Als het het juiste seizoen is voor jonge prei, maak de risotto dan klaar met 3-4 stronkjes jonge prei, grofgesneden, en 5 sjalotten, fijngesnipperd, in plaats van asperges. * • U kunt ook risotto met eekhoorntjesbrood, erwten en parmaham maken. Breek daarvoor 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood in stukken, spoel het goed af en voeg het samen met de witte wijn toe. Voeg in stap 3 250 g doperwten uit de diepvries toe in plaats van de asperges. Laat de truffelolie en de boter achterwege en garneer de risotto met 50 g parmaham, in dunne reepjes gesneden. * • Als het gerecht niet vegetarisch hoeft te zijn, kunt u ook kippenbouillon in plaats van groentebouillon gebruiken.

    Pluspunten

    • Asperges worden al meer dan 2000 jaar gekweekt en worden al sinds de 16e eeuw gebruikt om medische redenen. Ze bevatten veel B-vitaminen, vooral foliumzuur. Tijdens de zwangerschap is het belangrijk om voldoende foliumzuur op te nemen om zo de kans op geboorteafwijkingen van de vrucht, zoals een open ruggetje, te vermijden. * • Rijst is een van de belangrijkste gewassen, het voedt miljoenen mensen over de hele wereld. Het is ook heel gezond, aangezien het weinig vet en veel koolhydraten bevat.

    Bevat per portie

    ✓✓ A, B1, B6, C, foliumzuur, calcium, ijzer, koper, zink * ✓ E, niacine, kalium, selenium

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren