Blanquette met levercroûtons

    Blanquette met levercroûtons

    Voeg toe aan favorieten!
    45min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Een klassieke blanquette wordt gemaakt met kippen-, kalfs- of varkensvlees in een romige witte saus. In deze moderne versie worden groenten en kastanjes in een romige saus bijgestaan door hartige kippenlevercroûtons.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 1 el olijfolie, extra vergine
    • 2 prei, alleen het wit, in schijven gesneden
    • 12 ingemaakte uien
    • 2 laurierblaadjes
    • 2 el bloem
    • 450 ml kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakte
    • 150 ml droge witte wijn
    • 450 g nieuwe aardappelen
    • 450 g kleine champignons
    • 1 blik gepelde kastanjes, circa 250 g, uitgelekt
    • 1 eidooier
    • 2 el room
    • snufje versgeraspte nootmuskaat
    • peper en zout
    • verse dragon om te garneren
    • Levercroûtons
    • 2 el olijfolie, extra vergine
    • 1 kort stokbrood, in 12 sneetjes gesneden
    • 1 sjalotje, fijngesneden
    • 1 teentje knoflook, fijngesneden
    • 2 magere plakjes spek, fijngesneden
    • 200 g kippenlevers, grofgesneden
    • 2 tl fijngehakte verse dragon
    • 4 el fijngehakte peterselie
    • geraspte schil van ½ citroen
    • 1 tl tomatenpuree
    • ½ tl gemalen foelie
    • 2 tomaten, geschild, zonder zaden en in blokjes gesneden

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 25min  ›  Klaar in:45min 

    1. Maak eerst de blanquette. Verhit de olie in een vuurvaste schotel. Voeg de prei, uien en laurierblaadjes toe, roer goed en dek af. Laat op een laag vuur 5 minuten bakken, of tot de prei zacht is en de laurierblaadjes hun smaak afgeven.
    2. Strooi de bloem over het preimengsel en schenk langzaam en al roerend de bouillon en de wijn erbij. Halveer grote aardappelen en voeg ze met de champignons en de kastanjes toe. Breng aan de kook. Temper het vuur, dek de schotel af en laat 15-20 minuten sudderen. Roer af en toe.
    3. Maak ondertussen de kippenlevercroûtons. Smeer de sneetjes brood aan beide kanten in met 1 eetlepel van de olie. Verhit een braadpan met antiaanbaklaag en laat het brood aan beide kanten bruin bakken. (Het kan zijn dat u dit in verschillende porties moet doen.) Leg de sneetjes brood op een bakplaat of in een vuurvaste schotel. Verwarm de grill voor.
    4. Verhit de rest van de olie in de pan. Voeg het sjalotje en de knoflook toe en laat 2-3 minuten bakken, of tot ze zacht zijn. Voeg het spek en de kippenlevers toe en laat 5 minuten bakken, terwijl u vaak roert. Voeg de dragon, peterselie, citroenschil, tomatenpuree, foelie en in blokjes gesneden tomaten toe en breng op smaak. Schep het mengsel en de kookvloeistoffen op het brood en druk het een beetje in. Zet de grill uit en leg de croûtons in de grill, zodat ze warm blijven.
    5. Klop de eidooier met de room in een kleine kom tot het goed is gemengd. Voeg 2-3 eetlepels van de hete kookvloeistof uit de blanquette toe en schenk het mengsel in de pan. Verhit al roerend en zachtjes gedurende 30 seconden. Laat de saus niet koken, anders schift die. Voeg de nootmuskaat toe, breng op smaak met zout en peper en haal de pan dan van het vuur.
    6. Verwijder de laurierblaadjes. Schep de blanquette op borden of in diepe kommen, garneer met de dragon en serveer heet, met de croûtons erbij.

    Pluspunten

    • Kippenlevers zijn een uitstekende bron van ijzer. Uit onderzoek blijkt dat heel veel vrouwen vaak last hebben van een ijzertekort, wat kan leiden tot vermoeidheid en een verhoogde kans op infecties. * • Kastanjes zijn rijk aan complexe koolhydraten en bevatten weinig vetten. Ze leveren ook nuttige hoeveelheden vitamine E en B6.

    Variaties en tips

    • Aan het einde van stap 2 kunt u gekookte kip of kalkoen toevoegen aan de blanquette; een ideale manier om restjes op te ruimen. * • Schijfjes venkel en bleekselderij smaken heerlijk in deze blanquette. Voeg ze toe met de prei en uien. Uitgelekte artisjokbodems of -harten uit blik kunt u de laatste 5 minuten toevoegen. * • Voor een vegetarische versie vervangt u de kippenbouillon door groentebouillon. Schep een mengsel van 50 g verkruimelde blauwe kaas, 3 eetlepels fijngehakt vers bieslook en 4 geschilde tomaten, zonder zaden en in blokjes gesneden, op de croûtons. Rooster 2-3 minuten onder een voorverwarmde (niet te hete) grill, of tot de kaas smelt. * • Vervang de lever door fijngehakte verse oregano of majoraan en verkruimelde feta. Strooi het mengsel over de croûtons.

    Bevat per portie

    ✓✓ ✓ B2, B6, B12, C, foliumzuur, ijzer, koper * ✓ ✓ B1, niacine, fosfor, kalium, zink * ✓ calcium, selenium

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren