Boekweitgruttensalade met eend

    Boekweitgruttensalade met eend

    1keer bewaard
    50min


    Maak dit als eerste!

    Boekweitgrutten, de gebroken graankorrels van de boekweitplant, krijgen een heerlijke nootachtige smaak als ze worden geroosterd en daarna worden gekookt in bouillon. Ze passen dan uitstekend bij eend, zoals in deze hartige salade.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 450 g eendenborst
    • 2 knoflookteentjes, fijngesneden
    • sap van 1 citroen
    • 12 takjes verse tijm
    • 1 tl verse rozemarijn, fijngehakt
    • 3 el olijfolie, extra vergine
    • 225 g grutten
    • 750 ml kippenbouillon
    • 125 g dunne sperziebonen
    • 200 g gemengde slablaadjes, zoals frisee, veldsla, mizuna en rucola
    • 5 takjes vers basilicum, gescheurd
    • ½ rode ui, in dunne schijfjes gesneden
    • 8 groene olijven, zonder pitten
    • 8 zwarte olijven, zonder pitten
    • 2 middelgrote courgettes, overlangs in dunne schijfjes gesneden
    • 12 kleine lente-uitjes
    • 12 kleine tomaten
    • 1½ el rode-wijnazijn of een combinatie van sherry en balsamicoazijn

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 50min  ›  Klaar in:50min 

    1. Verwijder alle vet en het vel van de eendenborst. Maak met een scherp mes aan beide kanten van het vlees inkepingen. Doe het vlees in een kom en voeg circa tweederde van de knoflook, citroensap, de helft van de takjes tijm, rozemarijn en 1 el van de olie toe. Draai het vlees om, zodat het aan alle kanten is bedekt en laat het in de marinade liggen, terwijl u de overige ingrediënten bereidt.
    2. Doe de grutten in een zware braadpan en rooster die al roerend op een middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten of tot ze een beetje donkerder zijn geworden. Haal de pan van het vuur.
    3. Breng de bouillon aan de kook in een steelpan en voeg de geroosterde grutten toe. Breng opnieuw aan de kook. Temper het vuur, dek af en laat op een laag vuur 10-15 minuten koken of tot de bouillon is geabsorbeerd en de grutten zacht zijn. Haal de pan van het vuur en zet die afgedekt opzij tot u de grutten wilt gebruiken.
    4. Verhit een geribbelde gietijzeren pan 10 minuten. Doe ondertussen de sperziebonen in een pan met kokend water en blancheer ze 1-2 minuten. Laat ze uitlekken en spoel ze onder koud stromend water af. Snijd de bonen door en doe ze in een kom. Voeg de sla, basilicum, rode ui en olijven toe en meng.
    5. Haal de eendenborst uit de marinade en leg die in de hete gietijzeren pan. Laat 3 minuten bakken, draai het vlees om en laat nog 3 minuten bakken (het vlees zal binnenin nog rood zijn, laat het langer bakken als u het doorbakken wilt). Leg het vlees daarna op een bord. Doe de courgettes, lente-uitjes en tomaten in de pan en laat 1-2 minuten bakken of tot ze aan alle kanten enigszins zijn geblakerd.
    6. Meng de rest van de knoflook en de overgebleven 2 el van de olie met de azijn in een kleine kom en voeg de blaadjes van de resterende takjes tijm toe. Meng en sprenkel over de salade. Schep de grutten erbovenop en schik daarop de gebakken courgettes, lente-uitjes en tomaten. Snijd het eendenvlees in plakjes, leg ze op de groenten en serveer.

    Pluspunten

    • Door het vel en alle zichtbare vet van de eendenborst te verwijderen, daalt het vetgehalte. Eendenborst zonder vel bevat slechts een beetje meer vet dan kippenborst zonder vel. Eend is rijk aan de mineralen ijzer en zink en levert B-vitaminen. * • Boekweit is niet echt een graansoort, maar een plant die graanachtige zaden voortbrengt. Boekweit is glutenvrij en dus geschikt voor iedereen die lijdt aan glutenintolerantie. Het bevat een bio-actieve stof, rutine, die een hoge bloeddruk zou kunnen verlagen.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ B1, B2, B6, B12, C, E, foliumzuur, niacine, koper, zink * ✓✓ A, ijzer, kalium

    Een variatie

    • Voor een boekweitgruttensalade met pompoen en eend wrijft u de eend in met een mengsel van 2 fijngesneden knoflookteentjes, ½ tl gemalen komijn, ¼ tl gemalen kaneel en ½ tl cacaopoeder. Leg de eend in een kom en voeg 150 g pompoen of muskuskalebas, geschild, zonder zaden en in schijfjes gesneden, toe. Besprenkel met het sap van 1 citroen en 1 sinaasappel en 1 el extra vergine olijfolie. Roer en laat ten minste 30 minuten marineren. Maak de salade van sperziebonen en sla en bestrooi met 75 g verse bramen en 1 sinaasappel, geschild en in partjes gesneden. Maak de dressing. Meng het sap van 1 sinaasappel met 2 el extra vergine olijfolie, 2 tl poedersuiker en ¼ tl paprikapoeder. Bak het vlees zoals in het hoofdrecept en snijd het vervolgens in plakjes. Bak de pompoen 4-5 minuten. Giet de dressing over de salade, voeg de grutten toe en schik tot slot de eend en de pompoen erop.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren