Caribisch stoofpotje van pompoen en maïs

Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:30min 

1. Verhit de olie in een grote steelpan en voeg de ui, de knoflook, de pompoen, de rode paprika en het laurierblaadje toe. Roer goed, dek de pan dan af en laat de groenten 5 minuten stoven, onder af en toe doorroeren.
2. Voeg de tomaten met hun sap, de bonen en de maïs toe en meng alles goed door elkaar. Doe er dan de bouillon, de worcestersaus, de tabasco, de suiker en de azijn bij en roer nog eens goed. Dek de pan af en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is.
3. Strooi de peterselie over het stoofpotje en serveer onmiddellijk.

Variaties en tips

• Geef het stoofpotje een Indiaas tintje. Laat de ui en de knoflook 2-3 minuten stoven in de olijfolie en roer er dan 2 el garam masala-pasta door. Voeg de pompoen toe, samen met 150 g jonge maïskolven, in dikke schijven gesneden. Dek de pan af en laat 5-6 minuten koken. Vervang de witte bonen door kievitsbonen, en voeg ze samen met de tomaten en de bouillon toe (laat de maïskorrels weg). Garneer met 2 el fijngehakte verse koriander in plaats van met peterselie, en serveer met gekookte rijst of warm naanbrood. * • Voor een vegetarisch alternatief kunt u de worcestersaus vervangen door ketchup.

Pluspunten

• Er bestaan meer dan 25 pompoensoorten, waarvan sommige al meer dan 9000 jaar worden gekweekt. Ze bevatten allemaal veel bètacaroteen en ook heel wat vitamine C. * • Als u voldoende tijd hebt, kunt u de uitgeperste teentjes knoflook ongeveer 10 minuten laten rusten voor u ze verwerkt. Onderzoek heeft uitgewezen dat de kankerwerende stoffen zich dan beter ontwikkelen.

Bevat per portie

✓✓✓ A, B6, C, foliumzuur * ✓✓ B1, E, ijzer, kalium, koper * ✓ calcium, zink