Couscous en flageolets niçoise

    Couscous en flageolets niçoise

    7keer bewaard
    30min


    1 persoon heeft dit gemaakt

    Deze feestelijke salade met een mediterraan tintje wordt gemaakt van couscous, gemengd met bleekgroene flageolets, verse sperziebonen, tomaten en komkommer, en overgoten met een pikante dressing op basis van zongedroogde tomaten. Serveer deze salade als heerlijk zomers lunchgerecht.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 250 g couscous
    • 400 ml kokend water
    • 1 el olijfolie, extra vergine
    • 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
    • 150 g sperziebonen
    • ½ komkommer
    • 2 blikken flageolets, à circa 400 g, uitgelekt en afgespoeld
    • 1 kleine rode ui, fijngesneden
    • 200 g kerstomaten, gehalveerd
    • peper en zout
    • 2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
    • 8 ansjovisfilets, uitgelekt en overlangs gehalveerd
    • 75 g zwarte olijven
    • Dressing van zongedroogde tomaten
    • sap van 1 grote citroen
    • 2 el olijfolie, extra vergine
    • 1 el fijngesneden zongedroogde tomaten in olie
    • peper

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 25min  ›  Bereiding: 5min  ›  Klaar in:30min 

    1. Maak eerst de dressing. Meng het citroensap, de olie, de zongedroogde tomaten en de peper in een pot met schroefdeksel. Sluit de pot en schud goed om alles te mengen. Zet opzij.
    2. Doe de couscous in een kom en giet er kokend water over. Voeg de olijfolie en de gedroogde kruiden toe, dek af en laat 5 minuten rusten, of tot de couscous al het water heeft geabsorbeerd. Haal het deksel van de pan, roer zodat de korrels loskomen, en laat afkoelen.
    3. Stoom ondertussen de sperziebonen 3-4 minuten of tot ze gaar maar nog knapperig zijn. Laat uitlekken, spoel ze af met koud water en halveer ze.
    4. Snijd de komkommer in plakken en snijd elke plak in vier stukken. Voeg de komkommer toe aan de couscous, samen met de flageolets, de sperziebonen, de ui en de tomaten. Voeg de dressing toe en roer voorzichtig tot alles goed is gemengd. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe (onthoud dat de ansjovissen en de olijven ook al zout zijn).
    5. Schep de salade in een grote kom. Garneer met de partjes hardgekookte eieren, de ansjovissen en de zwarte olijven en serveer.

    Variaties en tips

    • Voor een vegetarisch gerecht laat u de ansjovissen weg. * • Maak een salade van limabonen en couscous. Gebruik 2 blikken limabonen, à circa 400 g, uitgelekt en afgespoeld, in plaats van flageolets. Vervang de sperziebonen door 1 rode en 1 groene paprika, zonder zaden en in reepjes gesneden. Maak de dressing met 1 eetlepel pesto, het sap van 1 citroen en 1 eetlepel extra vergine olijfolie. Laat de eieren, de ansjovissen en de olijven weg en strooi 100 g mager spek, gegrild en uitgelekt, over de salade.

    Pluspunten

    • Couscous, gemaakt van harde tarwe, is het belangrijkste voedingsmiddel van Noord-Afrika. Net als andere graansoorten bevat couscous weinig vetten en veel zetmeelrijke koolhydraten. * • Het gehalte aan vitamine C in tomaten zit geconcentreerd in de geleiachtige substantie rondom de zaden. * • Ansjovissen bieden calcium en fosfor, twee essentiële mineralen voor het onderhouden van gezonde botten en tanden. Die mineralen zijn behouden in ansjovissen uit blik.

    Bevat per portie

    ✓✓ B1, B12, C, E, ijzer * ✓ A, B2, B6, foliumzuur, niacine, calcium, kalium, koper, selenium, zink

    Recent bekeken

    Beoordelingen (1)

    0

    - 05 jan 2012

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren