Gepocheerde rog met groenten

    Gepocheerde rog met groenten

    Voeg toe aan favorieten!
    40min


    Maak dit als eerste!

    Roggenvleugels hebben een fijne structuur en smaak en een intrigerende vorm. Door ze te pocheren in een groentebouillon, zijn ze snel klaar en kan elk ingrediënt zijn smaak toevoegen. Een schep van de bouillon dient bovendien als basis voor de paprika-tomatensaus.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 600 ml kippen- of visbouillon
    • 700 g nieuwe aardappelen, schoongeboend en in schijfjes gesneden
    • 3 lente-uien, in dunne ringetjes gesneden
    • 2-3 takjes verse tijm
    • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 4 middelgrote of 2 grote roggenvleugels, 750 g in totaal
    • 2 courgettes, in dunne schijfjes gesneden
    • sap van ½ citroen
    • 2 el olijfolie, extra vergine
    • 1 rode paprika, zonder de zaden en in blokjes gesneden
    • 1 groene paprika, zonder de zaden en in blokjes gesneden
    • 3-4 grote, rijpe tomaten, in blokjes gesneden
    • 6 zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
    • 6 groene olijven, ontpit en gehalveerd
    • peper en zout
    • fijngehakte verse kruiden om te garneren
    • citroenpartjes om te serveren

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:40min 

    1. Breng de bouillon aan de kook in een grote, diepe steelpan. Voeg de aardappelen en zoveel kokend water toe dat ze net onder staan. Voeg dan de lente-uien, de tijm en de helft van de knoflook toe. Breng opnieuw aan de kook, verminder dan het vuur en dek de pan af. Laat 5 minuten sudderen, of tot de aardappelen bijna gaar zijn.
    2. Doe de roggenvleugels erbij en leg er de schijfjes courgette bovenop. Besprenkel met het citroensap. De aardappelen moeten volledig ondergedompeld blijven, voeg desgewenst meer kokend water toe. Dek opnieuw af en laat 5-7 minuten koken op middelhoog vuur, of tot de aardappelen gaar zijn en de rog uit elkaar valt als u er met een vork in prikt.
    3. Verhit ondertussen 1½ eetlepel olijfolie in een braadpan en voeg de rest van de knoflook en de rode en groene paprika toe. Laat 3-4 minuten stoven, of tot de groenten zacht zijn. Doe er dan de tomaten bij en laat 1-2 minuten al roerend stoven op een hoog vuur.
    4. Voeg circa 120 ml van de visbouillon toe aan het tomatenmengsel en laat 6-7 minuten koken op een hoog vuur, of tot bijna alle vloeistof is verdampt. Voeg de olijven toe en breng op smaak met peper en zout. Haal de saus van het vuur en houd warm.
    5. Haal de vis en de groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze op borden. Schep de saus over de vis. Garneer met de fijngehakte kruiden en besprenkel met de rest van de olijfolie. Serveer met de partjes citroen.

    Een variatie

    • U kunt ook vis met saffraan en sperziebonen bereiden. Gebruik dan 500 g kabeljauw-, schelvis- of zeeduivelfilet en snijd die in vier stukken. Voeg in stap 1 een flinke pluk saffraandraden aan de bouillon toe. Voeg in stap 2 de vis toe en laat deze ongeveer 7-10 minuten koken. Vervang de courgettes door 250 g sperziebonen en voeg ze 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd toe.

    Pluspunten

    • Rog is een uitstekende bron van vitamine B12, maar bevat ook kalium, vitamine B1, B6 en niacine. * • Veel mensen denken dat olijven veel calorieën bevatten, maar eigenlijk bevatten zowel de zwarte als de groene olijven slechts weinig calorieën en vetten: 30 g (circa 10 stuks) bevat 30 kcal en 3 g vetten. Olijven bevatten bovendien vitamine E, maar ze worden doorgaans in te kleine hoeveelheden gegeten om effect te hebben.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ A, B6, B12, C * ✓✓ B1, kalium * ✓ B2, E, foliumzuur, niacine, calcium, koper, zink

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren