Geroosterde lamsbout met bonen

    Geroosterde lamsbout met bonen

    1keer bewaard
    2uur30min


    2 personen hebben dit gemaakt

    Lamsvlees en flageolets worden in de Franse keuken vaak gecombineerd omdat de smaken zo goed samengaan. In dit recept mengt u ze met aardappelen en sperziebonen en geeft u het gerecht een speciaal tintje met citroen, knoflook en rozemarijn. Serveer het net als de Fransen met een knapperig stuk stokbrood.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • 250 g gedroogde flageolets, een nacht geweekt in koud water
    • 4 flinke tenen knoflook, gepeld
    • 1 laurierblaadje
    • 900 g magere lamsbout, zonder vet en botten
    • 4 kleine takjes verse rozemarijn
    • ½ citroen, in dunne plakjes gesneden
    • 2 tl olijfolie
    • 675 g bloemige aardappelen, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
    • 2 sjalotjes, fijngesneden
    • 4 tomaten, in blokjes gesneden
    • 4 el fijngehakte peterselie
    • 450 g sperziebonen
    • 4 el rode wijn
    • 300 ml lams- of runderbouillon, bij voorkeur zelfgemaakte
    • peper en zout

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 1uur15min  ›  Bereiding: 1uur15min  ›  Klaar in:2uur30min 

    1. Laat de flageolets uitlekken en spoel ze goed. Doe ze in een grote pan en giet er koud water over tot het tweemaal zo hoog staat als de bonen. Dek de pan af en breng aan de kook. Verwijder eventueel schuim van de oppervlakte, temper het vuur en voeg 2 teentjes knoflook en het laurierblaadje toe. Dek de pan opnieuw af en kook de bonen circa 1¼ uur op een laag vuur, of tot ze zacht zijn.
    2. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C. Breng de lamsbout op smaak met peper en zout en bestrooi met de blaadjes van de helft van de rozemarijntakjes. Leg de plakjes citroen in het midden, rol het vlees op en bind het elke 2,5 cm vast met touw. Wrijf de lamsbout aan de buitenkant in met 1 theelepel van de olie en breng op smaak met peper en zout. Snijd de rest van de knoflook in dunne plakjes. Maak met de punt van een mes kleine sneetjes in het vlees en steek de schijfjes knoflook erin samen met de rest van de rozemarijn, in kleine stukjes gescheurd.
    3. Weeg de lamsbout en bereken de bereidingstijd. Leg hem met de platte kant op een rooster in een braadslee. Zet de braadslee in de oven en rooster het vlees.
    4. Circa 30 minuten voor het einde van de bereidingstijd van de lamsbout, kookt u de aardappelen 10 minuten of tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken. Als de lamsbout gaar is, legt u hem op een bord. Dek af met aluminiumfolie en houd warm. Verwijder het vet uit de braadslee.
    5. Verhit een theelepel olie in een grote pan op een middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 2 minuten terwijl u af en toe roert. Voeg de tomaten toe en bak ze 3-4 minuten. Laat de gekookte bonen uitlekken en verwijder het laurierblaadje. Voeg de bonen toe aan de sjalotjes en tomaten. Voeg daarna de peterselie toe. Dek af en laat 3-4 minuten bakken. Voeg langzaam de aardappelen toe. Breng op smaak en houd op een laag vuur warm.
    6. Doe de sperziebonen in een steelpan en voeg kokend water toe, zodat ze net onder staan. Kook ze 3-4 minuten op een middelhoog vuur, of tot ze gaar zijn. Laat uitlekken en houd ze warm.
    7. Maak de jus. Zet daarvoor de braadschotel boven op het vuur en voeg de wijn en de bouillon toe. Breng aan de kook op een middelhoog vuur, roer goed en schraap eventuele resten van de bodem van de schotel. Laat 1 minuut koken. Houd warm op een laag vuur.
    8. Snijd het lamsvlees. Schep het mengsel van aardappelen en bonen op een voorverwarmd bord en schik de plakken lamsvlees erbovenop. Serveer de jus en de sperziebonen apart.

    Variaties en tips

    • Voor een snellere versie gebruikt u 4 magere lamsfilets, 600 g in totaal, zonder vet en bestrooid met zout, peper en fijngehakte verse rozemarijn. Laat 2 blikken flageolets of cannellinibonen, à circa 400 g, uitlekken en doe ze in een pan, samen met 1 theelepel extra vergine olijfolie, 2 eetlepels water, 1 fijngeraspt worteltje, de fijngeraspte schil van ½ citroen, 2 fijngesneden teentjes knoflook en 3 eetlepels fijngehakte peterselie. Dek af en kook 10 minuten op een laag vuur. Roer regelmatig. Verhit 1 theelepel olijfolie in een pan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur. Bak het lamsvlees 2 minuten aan elke kant als u het minimaal doorbakken wilt, 3 minuten als u het half doorbakken wilt. Serveer het boven op de bonen met nieuwe aardappelen en sperziebonen.

    Pluspunten

    • Bonen vormen een goede bron van eiwitten en oplosbare voedingsvezels. Helaas veroorzaken ze winderigheid en een opgeblazen gevoel. Om dat te voorkomen of te verminderen, kunt u gedroogde bonen koken of bonen uit blik gebruiken.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ A, B1, B2, B6, B12, C, E, foliumzuur, niacine, calcium, zink * ✓✓ ijzer, selenium

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren