Gierst met spinazie en pijnboompitten

Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 25min  ›  Klaar in:35min 

1. Doe de gierst en de gedroogde abrikozen in een grote pan en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Laat 15-20 minuten sudderen, of tot alle bouillon is geabsorbeerd en de gierst gaar is.
2. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een kleine braadpan tot ze goudbruin zijn en heerlijk geuren.
3. Voeg de spinazie en het citroensap toe aan de gierst en breng op smaak met peper en zout. Dek de pan af en laat 4-5 minuten op een heel laag vuur koken om de spinazie slap te laten worden.
4. Roer het gierst-spinaziemengsel langzaam door en schep het in een kom. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en serveer meteen.

Een variatie

• Probeer aubergine met gierst en sesamzaad. Snijd twee middelgrote aubergines in blokjes. Verhit 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote braadpan, voeg de aubergine toe en laat al roerend op een hoog vuur bruinen. Haal de pan van het vuur en voeg 200 g gierst en 900 ml groentebouillon toe. Zet weer op het vuur en breng aan de kook. Roer, temper het vuur en laat 15-20 minuten sudderen, of tot de bouillon is geabsorbeerd en de gierst zacht is. Breng op smaak met peper en zout. Schep in een kom en bestrooi met 2 eetlepels fijngehakte verse koriander, 1 eetlepel lente-uitjes, in dunne plakjes, en 2 eetlepels geroosterd sesamzaad.

Pluspunten

• Gierst levert redelijke hoeveelheden ijzer en B-vitaminen en behoudt zijn voedingswaarde omdat het niet lang wordt bewerkt. Omdat gierst glutenvrij is, kan het een bron van zetmeelrijke koolhydraten zijn voor mensen met coeliakie. * • Pijnboompitten zijn een goede bron van vitamine E en kalium. Ze leveren ook magnesium, zink en ijzer. * • Gedroogde abrikozen zijn een van de beste vruchtenbronnen van ijzer. Ze bevatten ook bètacaroteen, dat het lichaam kan omzetten in vitamine A, en andere mineralen, zoals calcium, kalium en fosfor.

Bevat per portie

✓✓✓ A * ✓✓ B1, E * ✓ C, foliumzuur, niacine, calcium, ijzer, kalium, koper, zink