Groentepuntjes met romige mosterddip

    Groentepuntjes met romige mosterddip

    22keer bewaard
    1uur25min


    Maak dit als eerste!

    Licht gekneusde korianderzaadjes en een vleugje kaneel benadrukken de smaak van de puntjes zoete aardappel, pastinaak en wortel. Met deze snack krijgt u vanzelf een behoorlijke portie groenten binnen. De pittige dipsaus wordt gemaakt op basis van mosterd en yoghurt.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • 2 grote wortels, totaal circa 350 g
    • 2 pastinaken, totaal circa 350 g
    • sap van 1 limoen
    • 2 el zonnebloemolie
    • 2 el licht gekneusde korianderzaadjes
    • ½ tl kaneel
    • 600 g zoete aardappelen, geschild
    • zout en peper
    • Romige mosterddip
    • 2 tl grove mosterd
    • 1 tl kristalsuiker
    • geraspte schil van 1 limoen
    • 200 g magere yoghurt
    • 3 el fijngehakte verse dille, plus wat om te garneren

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 1uur15min  ›  Klaar in:1uur25min 

    1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de wortels in de lengte door. Snijd kleine helften overlangs in tweeën en grotere helften in vieren. Snijd de pastinaken op dezelfde manier. Doe de groenten in een pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Breng aan de kook, temper het vuur en bedek de pan gedeeltelijk met een deksel. Kook de groenten 2 minuten.
    2. Meng ondertussen limoensap, olie, koriander, kaneel en zout en peper naar smaak op een braadslee. Snijd de aardappelen overlangs door en snijd er dan puntjes van, van ongeveer dezelfde afmeting als de wortel en de pastinaak. Leg de puntjes op de braadslee en wentel ze door het kruidenmengsel tot ze goed zijn bedekt. Leg de aardappelpuntjes aan één kant van de braadslee.
    3. Laat de stukjes wortel en pastinaak uitlekken en leg ze ook op de braadslee. Wentel de stukjes met een vork en een mes door het kruidenmengsel. Schuif de braadslee in de oven en bak de groenten ongeveer 40 minuten; schep ze twee keer om zodat ze aan alle kanten mooi bruin en net gaar worden.
    4. Maak intussen de dipsaus. Vermeng de mosterd met de suiker en de limoenrasp en roer er dan de yoghurt en dille door. Doe de saus in een kom en zet deze afgedekt weg.
    5. Neem de groenten uit de oven en laat ze iets afkoelen. Serveer de met de extra dille gegarneerde mosterddip bij de groenten.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ A, E * ✓✓ C, kalium * ✓ B1, B6, foliumzuur, calcium, ijzer, koper, zink

    Variaties en tips

    • Bedek de groenten met een kruidenmengsel, gemaakt van citroensap in plaats van limoensap, 1 el karwijzaad in plaats van korianderzaad en foelie in plaats van kaneel. Gebruik voor de dip in dit geval citroenrasp in plaats van limoenrasp. * • Vervang de groenten door een mengsel van 250 g geschilde sjalotjes, 250 g babymaïs en 500 g schoongeboende nieuwe aardappeltjes. Leg de sjalotjes en de maïs rauw in de braadslee en kook de aardappelen 5 minuten alvorens ze met het kruidenmengsel te bedekken. Verkort de baktijd tot 30 minuten. * • Maak een peper- en kruidendip. Meng de magere yoghurt met 1 el fijngehakte verse munt, 2 el fijngehakte verse koriander, 1 kleine groene Spaanse peper, zonder de zaden en fijngehakt, en de geraspte schil van 1 citroen. Vervang het limoensap voor het kruidenmengsel door citroensap.

    Pluspunten

    • Het koken van wortels verhoogt de voedingswaarde: de stugge celwanden worden afgebroken, zodat het lichaam het bètacaroteen beter op kan nemen en in vitamine A omzetten. Ook zoete aardappel is een goede bron van bètacaroteen. * • Zowel de Romeinen als de Grieken aten pastinaken, maar de soort die nu verkrijgbaar is, stamt uit de Middeleeuwen. Het is een voedzame, zetmeelrijke groente en de pastinaak was voor de invoering van de aardappel in Europa vaak het hoofdvoedsel.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren