Pappardelle met konijnragout

    Pappardelle met konijnragout

    5keer bewaard
    1uur40min


    8 personen hebben dit gemaakt

    Konijnenvlees is vetarm, heeft een verfijnde smaak en is een klassiek ingrediënt in dit Toscaanse gerecht, hoewel ook vaak wilde haas wordt gebruikt. Pappardelle zijn de meest geschikte pasta. Serveren met een radicchiosalade of gemengde salade met kruiden, komkommer, courgette en groene paprika voor meer groenten.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2½ el extra vergine olijfolie
    • 2 uien, fijngesneden
    • 1 kleine venkelknol of 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
    • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
    • 50 g pancetta (circa 3 plakjes), in kleine stukjes
    • 1 el jeneverbessen, grof geplet
    • 1 el fijngehakte verse rozemarijn of 2 tl gedroogde rozemarijn
    • 350 g konijnenvlees, zonder bot en in grote stukken, of 500 g konijnengebraad
    • 250 ml rode wijn
    • 400-450 ml kippenbouillon
    • 3 el tomatenpuree
    • 350 g pappardelle of andere brede, platte noedels
    • 75 g Parmezaanse kaas, vers geraspt, om te serveren

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 25min  ›  Bereiding: 1uur15min  ›  Klaar in:1uur40min 

    1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met zware bodem of een vuurvaste schotel. Uien, venkel of bleekselderij, knoflook en pancetta toevoegen en ong. 8 minuten bakken tot de uien zacht, maar niet bruin zijn. Daarbij af en toe roeren.
    2. Jeneverbessen, rozemarijn en konijnenvlees toevoegen. Braad op een laag vuur tot het vlees lichtbruin is. Dit duurt circa 5 minuten.
    3. De wijn en 250 ml bouillon toevoegen, tomatenpuree toevoegen. Afdekken en op een laag vuur laten sudderen tot het vlees gaar is. Dit duurt 15-20 minuten voor vlees zonder botten, circa 30 minuten voor gebraad.
    4. Haal het vlees uit de saus en laat het afkoelen. Als het voldoende is afgekoeld, snijdt u het in kleine stukjes, verwijdert u eventueel het vel en zet u het opnieuw opzij.
    5. Terwijl het konijnenvlees afkoelt zet u het vuur een beetje hoger en laat u de saus pruttelen. Voeg de rest van de bouillon toe. Laat circa 30 minuten zachtjes koken of tot de saus zo is ingedikt dat bijna alle vloeistof is verdampt.
    6. Intussen de pappardelle 10-12 minuten in kokend water al dente koken (of volgens de gebruiksaanwijzing). De blokjes vlees weer aan de saus toevoegen en opwarmen. De pasta laten uitlekken in een schotel scheppen en vermengen met de resterende ½ eetlepel olijfolie. Schep de saus erover en serveer meteen met de Parmezaanse kaas.

    Variaties en tips

    • Vervang het konijnenvlees door bijvoorbeeld kalkoenfilets of kippenvlees. * • Als u geen gedroogde pappardelle kunt vinden, dan kunt u ze ook zelf maken door blaadjes verse lasagne in repen van 2 cm te snijden (of zie het recept voor zelfgemaakte pasta van deze website). Kook ze 4-5 minuten of tot ze al dente zijn.

    Pluspunten

    • Konijnenvlees bevat veel eiwit en relatief weinig vet, ongeveer evenveel als kippenvlees zonder vel. Konijnenvlees is rijk aan B-vitaminen en bevat veel ijzer. * • Rode wijn bevat flavonoïden, dit zijn stoffen die bescherming kunnen bieden tegen hartziekten.

    Bevat per portie

    ✓✓✓ B12, niacine, calcium * ✓✓ ijzer, kalium, koper, selenium * ✓ B1, B2, B6

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren