Trio van warme vis en zeevruchten

    Trio van warme vis en zeevruchten

    1keer bewaard
    40min


    Maak dit als eerste!

    In deze salade kunt u verschillende soorten vis combineren, dus koop de vis die er het meest vers uitziet en maak uw eigen versie. Kies stevige, witte vis of vette vis en twee soorten zeevruchten. Serveer met knapperig brood.

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • Salade
    • 100 g jonge spinazie
    • 1 krop bindsla
    • 1 klein worteltje
    • 1 kleine courgette
    • Vismengsel
    • 600 g mosselen, schoongemaakt en zonder baarden
    • 300 ml visbouillon
    • 1 sjalotje, fijngesneden
    • 1 worteltje, in blokjes gesneden
    • 1 stengel bleekselderij, in dunne schijfjes gesneden
    • 2 dikke stengels peterselie
    • 300 g heilbotfilet zonder vel
    • 8 sint-jakobsvruchten, circa 100 g in totaal
    • 2 el olijfolie, extra vergine
    • geraspte schil en sap van ½ citroen
    • peper en zout
    • Om te garneren
    • 2 el fijngehakte verse peterselie
    • takjes verse dille

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 40min  ›  Klaar in:40min 

    1. Verdeel de blaadjes spinazie over 4 borden. Scheur de bindsla in stukken en leg hem op de spinazie. Haal met een dunschiller korte krullerige repen van het worteltje en de courgette, en schik ze in het midden van de spinazie en de sla.
    2. Doe de mosselen in een grote steelpan en voeg 2 eetlepels van de bouillon toe. Dek stevig af en laat 2-3 minuten op een hoog vuur koken, terwijl u af en toe met de pan schudt, tot de schelpen opengaan.
    3. Doe de mosselen in een vergiet boven een grote kom en schud ermee, zodat u alle kookvloeistoffen opvangt. Haal de mosselen vervolgens uit hun schelpen en verwijder de mosselen die niet zijn opengegaan. Leg de mosselen opzij.
    4. Giet de rest van de bouillon en de bewaarde kookvloeistoffen weer in de pan. Voeg het sjalotje, het worteltje, de bleekselderij en de peterselie toe. Dek af en breng aan de kook. Laat 5 minuten sudderen en verwijder de peterselie.
    5. Snijd de heilbot in stukken van 2,5 cm. Voeg de heilbot en de sint-jakobsvruchten toe aan de kookvloeistof, dek opnieuw af en laat gedurende 2 minuten zachtjes sudderen. Voeg de mosselen toe en laat nog 1 minuut pocheren of tot de vis en zeevruchten gaar zijn. Haal de vis en de zeevruchten met een schuimspaan uit de vloeistof en leg ze op een warm bord. Kook de vloeistof tot deze tot de helft is ingekookt, tot circa 200 ml. Schep ondertussen de vis, de zeevruchten en de gekookte groenten op de voorbereide borden, in het midden van de salade.
    6. Meng de olie, de citroenschil en het citroensap met de ingekookte vloeistof en breng op smaak met peper en zout naar wens. Schep deze pikante dressing over de vis, de zeevruchten en de groenten en bestrooi met de fijngehakte peterselie en dille. Serveer meteen.

    Variaties en tips

    • Vervang de mosselen, de heilbot en de sint-jakobsvruchten door zalm, kabeljauw of koolvis en garnalen. Gebruik 225 g zalmfilet zonder vel, 175 g kabeljauw zonder vel of koolvisfilet en 12 rauwe steurgarnalen, gepeld. Snijd de zalm en de kabeljauw in stukken van 2,5 cm. Voeg de dikke stukken vis samen met de garnalen toe aan de bouillon en laat 2 minuten pocheren. Voeg dan de kleinere stukken vis toe en laat het geheel nog 1-1½ minuut pocheren. Serveer op een salade van 100 g veldsla en jonge eikenbladsla, 1 krop bindsla, gescheurd, 100 g knolselderie, geraspt, en 1 peer, in vieren gesneden, zonder klokhuis en vervolgens in schijfjes gesneden. * • Probeer eens zeeduivel, zwaardvis of tonijn met mosselen, sint-jakobsschelpen of garnalen. * • Voeg geblancheerde sperziebonen, asperges of zeekraal aan de salade toe. * • Maak de salade met waterkers, partjes sinaasappel en dunne schijfjes venkel. * • Varieer de kruiden. Venkel, basilicum, kervel en bieslook passen allemaal goed bij vis.

    Pluspunten

    • Hoewel heilbot behoort tot de witte vissen, die meestal weinig vetten bevatten, bevat heilbot wel vetten, ongeveer evenveel als kipfilet. Het gaat vooral om meervoudig en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die een positieve bijdrage aan de gezondheid kunnen leveren. * • Hoewel worteltjes een goede bron van vitamine A zijn dankzij het bètacaroteen dat ze bevatten, hangt de hoeveelheid bètacaroteen af van de soort en de leeftijd van het worteltje. Oudere en donkerder worteltjes bevatten meer bètacaroteen dan jonge, bleke worteltjes. * • Spinazie is een goede bron van verschillende antioxidanten, waaronder vitamine C en E. Het bevat ook goede hoeveelheden van vele B-vitaminen, zoals bijvoorbeeld foliumzuur, niacine en B6.

    Bevat per portie

    ✓✓ A, B1, B6, B12, ijzer, niacine * ✓✓ C, foliumzuur, selenium * ✓ E, calcium, kalium, koper, zink

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren