Venkel-bonensalade

Bereidingswijze
Voorbereiding: 5min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:25min 

1. Meng sinaasappelsap en -rasp, mosterd, olijfolie en knoflook in een platte ovenschaal. Voeg flageolets en olijven toe en meng alles goed. Breng op smaak met zout en peper en houd de schaal apart tijdens het bereiden van de rest van de salade.
2. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en laat venkel en sperziebonen hierin 1 minuut koken. Voeg de courgette toe en kook nog eens 3-4 minuten totdat de groenten beetgaar zijn. Verwarm ondertussen de grill voor op de hoogste stand.
3. Giet de groenten af en meng ze met de bonen en olijven in de ovenschaal. Maak waaiertjes van de plakjes ham en leg ze bovenop. Zet de schaal 1-2 minuten onder de grill, alleen om de ham te verwarmen, en serveer meteen.

Bevat per portie

✓✓ C, E, foliumzuur, kalium * ✓ A, B1, B6, calcium, zink

Een variatie

• Meng voor een salade van paprika en boterbonen met omeletreepjes 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 gesnipperd sjalotje, 2 el extra vergine olijfolie, 1 tl balsamicoazijn, 2 el fijngesneden vers basilicum, en zout en peper naar smaak in een slakom. Klop dit door elkaar. Voeg 2 rode paprika's, zonder de zaden en grofgehakt, 1 blik boterbonen, circa 410 g, uitgelekt en afgespoeld, en 75 g ontpitte zwarte olijven toe. Kook 125 g sperziebonen 4 minuten in kokend water, giet ze af en spoel ze af onder koud stromend water. Voeg ze toe aan de kom. Klop 3 grotere eieren los met 3 el water, roer er 2 el fijngesneden vers basilicum en 2 el fijngeknipt vers bieslook door. Verhit 1 el extra vergine olijfolie in een koekenpan van 20 cm diameter met antiaanbaklaag en bak hierin het eimengsel 2-3 minuten, totdat de omelet is gestold; draai de pan daarbij rond zodat het eimengsel goed wordt verdeeld. Snijd de omelet in reepjes, leg ze op de salade en serveer.

Pluspunten

• Venkelknol werd voor het eerst gekweekt door de Egyptenaren. De knol bevat redelijk wat kalium en foliumzuur en ook fyto-oestrogeen, een plantaardig hormoon dat bescherming kan bieden tegen borstkanker. * • Parmaham is de bekendste gezouten en aan de lucht gedroogde Italiaanse prosciutto (het Italiaanse woord voor ham). Parmaham is erg mager, als u het zichtbare vet verwijdert, en heeft een heerlijke smaak.