Met deze heerlijke Amerikaanse worteltaart eten uw kinderen groenten zonder dat ze het beseffen. De romige topping wordt gemaakt met ricotta, waardoor hij minder vet is dan de traditionele.
• Volkorenbloem is een goede bron van B-vitaminen, maar ook van ijzer en zink. Daarnaast bevat volkorenbloem voedingsvezels, vooral onoplosbare. * • Worteltjes zijn een van de beste bronnen van het antioxidant bètacaroteen, dat de lichaamscellen beschermt tegen vrije radicalen. De meeste groenten leveren rauw de grootste hoeveelheid voedingsstoffen, maar worteltjes hebben meer te bieden wanneer ze zijn gekookt. Dat komt doordat het kookproces de stevige celwanden afbreekt, zodat het lichaam het bètacaroteen gemakkelijker kan opnemen.
• Vervang de paranoten door cashewnoten of macadamianoten. * • Vervang de ricotta door kwark. Voor een honingglazuur mengt u de ricotta of de kwark met 1 el vloeibare honing en 1 el poedersuiker. * • Voor een meer exotische versie van deze cake laat u een blik ananas in eigen nat, circa 225 g, uitlekken en snijdt u de ananas fijn. Dep de ananas droog tussen keukenpapier. Gebruik slechts 150 g geraspte worteltjes en voeg de ananas samen met de worteltjes toe. Laat het sinaasappelsap weg en gebruik pecannoten in plaats van paranoten.
✓✓✓ A, E, selenium * ✓✓ B1, B12, koper, zink * ✓ B2, B6, foliumzuur, calcium, ijzer