Zeevruchtensoesjes

    Zeevruchtensoesjes

    3keer bewaard
    1uur30min


    Maak dit als eerste!

    Deze goudbruine minisoesjes worden gevuld met mosselen, sint-jakobsvruchten en een saus van saffraan en bieslook. Zowel de soesjes als de vulling kunt u eerder bereiden en kort voor het serveren weer verhitten.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • Soesjes
    • 50 g boter
    • 75 g bloem, gezeefd
    • 2 eieren, losgeklopt
    • Mossel/sint-jakobsvruchtenvulling
    • 1 kleine ui, fijngesneden
    • 150 ml droge witte wijn
    • 150 ml visbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt, of water
    • flinke snuf saffraandraden
    • schil en sap van ½ citroen
    • 500 g mosselen, schoongemaakt en zonder de baarden
    • 4 sint-jakobsvruchten, circa 200 g in totaal
    • 4 tl maïzena
    • 150 ml halfvolle melk
    • 2 el fijngesneden vers bieslook
    • peper en zout
    • 85 g rucola
    • vers bieslook om te garneren

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 1uur30min  ›  Klaar in:1uur30min 

    1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Maak eerst de soesjes. Doe daarvoor de boter en 150 ml water in een kleine steelpan. Verhit het langzaam tot de boter is gesmolten en breng het dan aan de kook. Voeg snel de bloem toe en klop tot het mengsel een bal vormt. Haal de pan van het vuur en laat 2 minuten afkoelen. Voeg dan langzaam de eieren toe, zodat een smeuïg deeg ontstaat.
    2. Schep het deeg in 18 hoopjes op een goed ingevette bakplaat en laat ertussen voldoende ruimte vrij. Laat 15-20 minuten bakken of tot de soesjes goed zijn gerezen en bovenaan krokant zijn. Prik met een mes of een spies in elke soes, zodat de stoom kan ontsnappen en zet ze dan nog 2-3 minuten in de oven om te drogen. Zet ze opzij tot het serveren.
    3. Maak de vulling. Doe de ui, de wijn, de bouillon of het water, de saffraan en de citroenschil in een middelgrote steelpan, breng op smaak en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe, dek goed af en laat 5 minuten zachtjes koken of tot de schelpen zijn geopend. Verwijder de mosselen die nog gesloten zijn.
    4. Neem de pan van het vuur en haal vervolgens de mosselen met een schuimspaan uit de kookvloeistof. Haal de mosselen met een vork uit de schelpen en bewaar ze.
    5. Snijd de koralen van de sint-jakobsvruchten en bewaar ze. Voeg het witte vlees toe aan de kookvloeistof van de mosselen, dek af en laat 2 minuten koken. Voeg de koralen toe en laat nog 1 minuut koken. Haal het vlees en de koralen met een schuimspaan uit de vloeistof, snijd ze fijn en bewaar ze. Laat de vloeistof koken tot hij een derde is ingedikt. Zeef de vloeistof en giet hem opnieuw in de pan.
    6. Meng de maïzena met wat van de melk en voeg het met de rest van de melk aan de kookvloeistof toe. Breng de saus aan de kook en roer tot hij dik is geworden. Voeg mosselen, sint-jakobsvruchten, koralen en bieslook toe. Breng op smaak. Verhit langzaam. (Als u de vulling vooraf maakt, laat deze dan afkoelen, zet hem koud weg en verhit hem voor het serveren.)
    7. Als u de soesjes heet wilt serveren, verhit ze dan net voor het serveren 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. Snijd ze open en vul ze. Schik ze op borden. Meng dan de rucola met het citroensap en schep het naast de soesjes. Garneer met het verse bieslook en serveer.

    Variaties en tips

    • Voor een feestje met hapjes en drankjes kunt u van het soesjesdeeg 28 hapklare soesjes maken en de vulling fijnsnijden. * • U kunt de hoopjes soesjesdeeg invriezen op een bakplaat en later in een plastic doos stoppen. Leg ze voor het serveren weer op de bakplaat en laat ze 1 uur ontdooien op kamertemperatuur. Bak ze zoals in het hoofdrecept. * • Voor een lichte lunch voor 4 personen maakt u een soesjesring met zalm en waterkers. Leg het soesjesdeeg in een ring van 20 cm op een ingevette bakplaat en laat 20-25 minuten bakken, of tot het goed is gerezen. Snijd de ring horizontaal open en zet hem nog 3 minuten in de oven om te drogen. Maak de vulling. Pocheer 450 g zalmfilet 5 minuten in het mengsel van wijn en saffraan. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten rusten. Haal de vis uit de vloeistof en breek hem in stukken. Verwijder eventueel het vel en de graten. Kook de pocheervloeistof tot deze is ingedikt tot 125 ml, zeef hem en maak de saus zoals in het hoofdrecept. Voeg de zalm, het sap van ½ citroen en 20 g fijngesneden waterkers toe en verhit het geheel 2 minuten langzaam. Schep het mengsel in de soesjesring en vul hem verder op met waterkers.

    Pluspunten

    • Een saus indikken met maïzena is een vetarm alternatief voor een roux van boter en bloem. * • Sint-jakobsvruchten zijn een uitstekende bron van selenium, een krachtige antioxidant die het lichaam beschermt tegen ziekten.

    Bevat per portie

    ✓✓ B1, B12, niacine, selenium * ✓✓ A, ijzer, zink * ✓ B2, B6, E, foliumzuur, calcium, kalium, koper

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren