Daging rendang

    Daging rendang

    46keer bewaard
    2uur15min


    25 personen hebben dit gemaakt

    Dit is een gerecht uit de streek rond Pandang, de hoofdstad van Sumatra. De romige structuur van de saus, de complexe combinatie van smaken en het gestoofde vlees maken dit tot een van mijn favorieten van de Indonesische keuken. Voor de ingrediënten kun je bij elke goedgesorteerde toko terecht en het is op zich weinig werk.

    HV Utrecht, Nederland

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 750g sucadevlees (runderstoofvlees)
    • 4 el olie (bijv. arachide- of zonnebloemolie)
    • 3 uien, fijn gesneden
    • 3 à 4 (evt. méér!) tenen knof
    • 1 el ketoembar (korianderzaad)
    • 2 tl djinten (komijn)
    • 4 - 5 kemirie-noten, geraspt of fijngehakt
    • ½ tl trassi (of 2 tl nam pla, lichte Thai fish sauce)
    • 1 el sambal
    • 4 cengkeh (kruidnagels) heel
    • 3 el ketjap manis
    • 2 el gula jawa (palmstroop, of palmsuiker, evt. bruine suiker)
    • 2 cm stukje laos (galangawortel)
    • 2 cm stukje djahé (gemberwortel)
    • 6 - 8 verse djeroek poeroet-blaadjes (limoenblaadjes)
    • 2 - 3 stengels sereh (citroengras)
    • 500ml santen (dikke kokosmelk)
    • 1 tl zout (bij voorkeur grof zeezout)
    • + evt. lombokjes naar smaak

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 15min  ›  Bereiding: 2uur  ›  Klaar in:2uur15min 

    1. Begin met de uien te snijden en de knoflook (grof) te hakken.
    2. Stamp of maal het korianderzaad en de komijn fijn.
    3. Schil en rasp de laos en jahé, zorg dat je zoveel mogelijk vocht hieruit opvangt.
    4. Rasp de kemirienoten.
    5. Verwijder het buitenste blad van het citroengras en plet deze daarna met de achterkant van het koksmes. Kneus of rol de ook djeroek poeroet blaadjes een beetje.
    6. Maak het vlees schoon en snij het in blokken van ca. 2 x 2 cm. Spoel het af en dep het zorvuldig droog (keukenpapier!) )
    7. Verwarm in een braadpan op een middelhoog vuur de olie en bak daarin de uien en knoflook, temper dan het vuur en bak (met de afzuigkap aan!) de sambal, trassi, kemirie, koriander en komijn even mee. Giet vervolgens de kokosmelk in de pan en roer de laos, gember, ketjap en de palmstroop er door.
    8. Voeg tenslotte het vlees toe, de kruidnagels, de sereh en de djeroek poeroet-blaadjes. Laat het geheel, zonder deksel op de pan, op een laag vuur sudderen tot het vlees gaar is (afhankelijk van het soort vlees, 1 tot 3 uur).
    9. Als het gerecht voor die tijd dreigt droog te koken, dan nog een beetje kokosmelk of water toevoegen. De saus hoort redelijk dik en romig te zijn en enigszins olie-achtig. Als het goed is begint de saus op het einde net te separeren (uit elkaar te vallen).
    10. Verwijder voor het serveren de limoenblaadjes, sereh-stengels en kruidnagels. Gebruik eventueel verse djeroek poeroet voor presentatie.
    11. Controleer de smaak en voeg eventueel nog zout, sambal en/of ketjap toe.
    12. Serveer met pandanrijst en een lichte groentenschotel.
    13. Opmerkingen:
    14. 1. Some like it hot; voor sommigen is 1 el sambal veel te mild. Je kunt dan uiteraard altijd meer sambal, of een (paar) verse lomboks (pepers) gebruiken.
    15. 2. Als je een keukenmachine hebt kun je de boemboe sneller maken door de uien en knoflook met de sambal, trassi en de kruiden (ketoembar, djinten, kemirie, cengkeh, laos en djahé, eventueel de lombok) fijn te malen. Bak dit in een pan met op een middelhoog vuur en ga dan verder zoals in het recept aangegeven.
    16. 3. Voor wie de tijd heeft, dit recept is nog lekkerder als je het langzaam "kookt". Gebruik een op ca. 75°C voorverwarmde oven, of een slowcooker en bereidt de daging rendang zoals je normaal een stoofschotel zou bereiden.
    17. Wie geen tijd heeft, maar wel een snelkookpan; dat kan ook en gaat ongeveer drie keer zo snel (ca. 30 à 40 minuten)
    18. Laat in beide gevallen de daging rendang zonder deksel verder inkoken (houdt hier rekening mee bij de kooktijd!)
    19. 4. Stoofgerechten zijn de volgende dag nog lekkerder, als alle smaken geïntegreerd zijn. Dat geldt ook zeker voor deze Oosterse schotel. Het loont dus de moeite in het weekend even de tijd te nemen en dit gerecht in een grotere hoeveelheid te bereiden. Je kunt dan later in de week nog eens lekker eten met weinig werk. Natuurlijk kun je wat je over hebt eventueel ook invriezen.
    20. 5. Tenslotte nog even over uitspraak, in tegenstelling tot Nederlands ligt de klemtoon in het Indonesisch doorgaans op de laatste lettergreep. Het is dus: dagíng rendáng.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (1)

    dieselkruimel
    0

    - Gewaardeerd op - 01 jul 2014

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren