Verrine van foie gras met gepocheerde peer

    Verrine van foie gras met gepocheerde peer

    3keer bewaard
    1uur


    3 personen hebben dit gemaakt

    Deze kleine glaasjes zijn uitermate geschikt als aperitief of klein voorgerecht van een lange, feestelijke avond aan tafel. De stevige smaak van in port gepocheerde bolletjes peer vullen de eendenlever uitstekend aan.

    Olav Washington, Verenigde Staten

    Ingrediënten
    Porties: 4 

    • 2 grote peren, geschild en in bolletjes (met een parisienne- of meloenlepel)
    • 4 dl port
    • 2 dl rode wijn
    • 1 stokje kaneel
    • 1 steranijs
    • 2 kardemompeulen
    • 10 korrels witte peper
    • 150 gr foie gra
    • 2 sneetjes kruidkoek, in stukjes
    • een vleugje zout en wat vergemalen zwarte peper
    • cocktailprikkers (iets groter dan de diameter van de glaasjes)

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 30min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:1uur 

    1. Port en wijn in een pan schenken. Kruiden en suiker toevoegen en aan de kook brengen. Als het kookpunt bereikt is het vuur direct laag zetten en roeren zodat de suiker oplost. Vervolgens 20 minuten laten inkoken.
    2. De stukjes kruidkoek in een blender of keukenmachine verkruimelen, overscheppen in een kommetje en apart zetten.
    3. De port-wijnmix door een zeef schenken en weer aan de pan toevoegen. Aan de kook brengen, het vuur laag zetten en de bolletjes peer toevoegen. 5 minuten laten sudderen, de pan van het vuur halen en de peren 2 uur in een gesloten pan laten afkoelen.
    4. Als de peren zijn afgekoeld en mooi roze zijn afgieten. De foie gras in blokjes snijden en met een beetje zout en peper op smaak brengen.
    5. Een aantal blokjes foie gras per glaasje toevoegen, en daarover een theelepel vermalen kruidkoek strooien. 2 bolletje peer aan elke cocktailprikker rijgen en deze horizontaal over elk glaasje hangen. 1 of 2 glaasjes per persoon serveren.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (0)

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren