Bereidingswijze
Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 2uur30min  ›  Klaar in:2uur50min 

1. Verwarm een zware pan voor op een laag vuur. Maak de ui en tenen knoflook schoon en snij deze grof. Snij de schoongemaakte wortel in blokjes.
2. Doe een klontje boter in de pan, draai het vuur hoger en bak hierin de wortel. Voeg, wanneer deze zacht begint te worden, de ui en knoflook toe.
3. Schil intussen de pastinaak en snij deze grof, in stukken van ca. 1 cm. Neem de groenten uit de pan als de ui glazig is geworden. Laat de pan dan weer op temperatuur komen, voeg eventueel wat boter toe en bak hierin dan de pastinaak.
4. Snij intussen het spek in blokjes van ca. 1 cm. Schep de pastinaak uit de pan, houdt deze apart en bak hierin vervolgens het spek.
5. Maak onderwijl het stoofvlees schoon, verwijder grote stukken vet en bindweefsel en snij het vlees in stukken van ca. 2,5 cm. Bestuif deze met bloem en strooi er zout en versgemalen peper over. Haal het spek uit de pan, voeg eventueel nog boter toe, en braad hierin het vlees aan.
6. Schil in de tussentijd de appels en snij deze in flinke stukken.
7. Schep het vlees dan uit de pan, draai het vuur lager en deglaceer de pan met de cider. Breng deze tegen de kook aan, draai dan het vuur laag en voeg het stoofvlees, spek, de groenten en appel toe. Gebruik een slowcooker, of dek de pan goed af en zet deze 2 1/2 à 3 uur in een op 150°C voorverwarmde oven. Je kunt de pan ook op een zo laag mogelijk vuur laten sudderen.
8. Voeg, na ca. 2 uur sudderen, de pastinaak toe. Stamp de komijn fijn in een vijzel. Verwijder de rozemarijn-blaadjes van de tak en hak deze fijn. Voeg deze met de mosterd en komijn toe. Laat dan verder sudderen tot het vlees gaar is.
9. Neem nu het vlees en de groenten uit de pan. Reduceer, als nodig, de saus tot ongeveer de helft. Doe de stukken appel en ongeveer de helft van de wortel terug in de pan en pureer deze met een staafmixer. De appels bevatten al redelijk wat pectine om de saus te binden, maar voeg eventueel nog wat beurre manié (mengsel van gelijke hoeveelheden door elkaar gekneedde boter en bloem) toe als de saus te dun is. Voeg tenslotte het vlees en de groenten hierbij en laat nog even goed doorwarmen.
10. Was intussen de peterselie en snij deze fijn. Voeg deze op het laatst toe.

Andere ingrediënten

Roer voor het serveren eventueel nog wat room door de saus. (Niet zo light, maar wel erg lekker!)