Aspergesoep met verse asperges
1 / 1 Foto van:  NightLad
Blader

Aspergesoep met verse asperges

  • 5 1
  • 12
    keer aan favorieten toegevoegd
  • 30min

Deze aspergesoep is een van mijn lievelingssoepen en ik verheug me elk jaar weer op het aspergeseizoen, zodat ik deze soep kan maken. Ik heb ook al asperges ingevroren, zodat ik de soep later in het jaar ook nog eens kan maken.

Corinna

Ingrediënten

Porties: 4 

  • 500 gr asperges, geschild en in stukjes gesneden
  • 750 ml water
  • zout
  • 1 snufje suiker
  • 40 gr + 75 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 1 eetlepel kippenbouillon
  • 1 eidooier
  • 125 ml slagroom
  • witte peper
  • een beetje versgehakte peterselie

Bereidingswijze

Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:30min 

  1. Water in een pan gieten, zout en snufje suiker erbij doen en aan de kook brengen. Voeg de stukjes asperges toe en laat dit 15 minuten koken, tot de asperges zacht zijn. Afgieten, maar daarbij het kookvocht opvangen en bewaren.
  2. 40 gr boter in een pan verhotten, bloem toevoegen en onder voortdurend roeren aanbakken. Beetje bij beetje het aspergenat en de kippenbouillon toevoegen. Het geheel even aan de kook brengen.
  3. In de tussentijd de eidooier met de slagroom loskloppen. Zet het vuur lager van de soep en roer het ei-slagroommengsel door de soep. De soep mag nu niet meer koken, anders stolt het ei. De resterende boter in de soep laten smelten en met zout en peper verder op smaak brengen. Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met wat gehakte peterselie.

Meer recepten

Beoordelingen (1)

3

Makkelijk te maken en heeeeeeel erg lekker! - 14 mei 2013

Jouw beoordeling

Waardeer met sterren
Wat vond je van het recept?

Meer receptencollecties