Aspergesoep met verse asperges

  • 3beoordelingen
  • 23keer bewaard
  • 30min

Deze aspergesoep is een van mijn lievelingssoepen en ik verheug me elk jaar weer op het aspergeseizoen, zodat ik deze soep kan maken. Ik heb ook al asperges ingevroren, zodat ik de soep later in het jaar ook nog eens kan maken.

Corinna

Ingrediënten

Porties: 4 

  • 500 gr asperges, geschild en in stukjes gesneden
  • 750 ml water
  • zout
  • 1 snufje suiker
  • 40 gr + 75 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 1 eetlepel kippenbouillon
  • 1 eidooier
  • 125 ml slagroom
  • witte peper
  • een beetje versgehakte peterselie

Bereidingswijze

Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 20min  ›  Klaar in:30min 

  1. Water in een pan gieten, zout en snufje suiker erbij doen en aan de kook brengen. Voeg de stukjes asperges toe en laat dit 15 minuten koken, tot de asperges zacht zijn. Afgieten, maar daarbij het kookvocht opvangen en bewaren.
  2. 40 gr boter in een pan verhotten, bloem toevoegen en onder voortdurend roeren aanbakken. Beetje bij beetje het aspergenat en de kippenbouillon toevoegen. Het geheel even aan de kook brengen.
  3. In de tussentijd de eidooier met de slagroom loskloppen. Zet het vuur lager van de soep en roer het ei-slagroommengsel door de soep. De soep mag nu niet meer koken, anders stolt het ei. De resterende boter in de soep laten smelten en met zout en peper verder op smaak brengen. Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met wat gehakte peterselie.

Vergelijkbare recepten

Beoordelingen (3)

JanSpoorenberg
20

Ik ben al lang op zoek naar een lekker recept voor aspergesoep. Het draaide altijd uit op veel boter en zout en het gevoel dat het het toch niet was. Nu heb ik het recept gevonden. Echt lekker! Bedankt Corinna! - 03 mei 2014

TinavanLent
7

Makkelijk te maken en heeeeeeel erg lekker! - 14 mei 2013

Mayonees
van
1

Dit recept is zo makkelijk en de soep is echt heerlijk. Zelfs de kinderen vroegen om een 2de en 3de kom soep Ik heb de hoeveelheden verdubbeld, behalve de room. Daar heb ik 200 ml van gebruikt (ipv 250ml) - 19 jun 2014

Jouw beoordeling

Waardeer met sterren

Meer collecties