Verwarm de oven voor op 175°C. Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en bak hierin de ui 5 min. Voeg het chilipoeder, de kaneel en bloem toe en roer 2 min. Voeg de tomaten, jalapeño's en bouillon toe en roer circa 2 min. tot de saus bindt. Neem de pan van het vuur en voeg de kalkoen, courgette, maïs en rijst toe. Schep alles in een oningevette ovenschaal van 22 × 22 cm. (Tot dit punt kunt u het gerecht voorbereiden.)
Plaats de ovenschaal circa 40 min. in de oven. Strooi de kaas erover en laat deze in 5 min. smelten. Laat het gerecht 5 min. rusten alvorens het te serveren.