Griekse pastasalade met geroosterde groenten en feta

    Griekse pastasalade met geroosterde groenten en feta

    62keer bewaard
    1uur


    108 personen hebben dit gemaakt

    Een heerlijke salade die zowel warm als op kamertemperatuur gegeten kan worden.

    Ingrediënten
    Porties: 6 

    • 1 rode paprika, in stukjes van 1 cm
    • 1 gele paprika, fijngesneden
    • 1 middelgrote aubergine, in blokjes
    • 3 kleine courgettes, in plakken van 5 cm
    • 6 eetlepels extra virgin olijfolie
    • 1/4 theelepel zout
    • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
    • 45 gr zongedroogde tomaten, geweekt in 125 ml kokend water
    • 10 gr rucola
    • 20 gr verse basilicum, fijngesneden
    • 2 eetlepels balsamico
    • 2 eetlepels knoflook, fijngesneden
    • 100 gr feta, verbrokkeld
    • 350 gr farfalle pasta

    Voeg toe aan boodschappenlijst
    Een gratis lijst om mee te nemen naar de winkel
    Bekijk boodschappenlijst

    Bereidingswijze
    Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 40min  ›  Klaar in:1uur 

    1. De oven voorverwarmen op 230°C/gasstand 8. Een bakplaat met folie bedekken en licht met olie invetten.
    2. In een middelgrote kom rode paprika, gele paprika, aubergine en courgette met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper vermengen. Over de ingevette bakplaat verdelen.
    3. De groenten 25 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot ze licht gebruind zijn. Af en toe omscheppen.
    4. Een grote pan licht gezouten water aan de kook brengen en de pasta in 10-12 minuten al dente koken. Afgieten.
    5. De geweekte zongedroogde tomaten afgieten en het vocht opvangen. In een grote kom geroosterde groenten, gekookte pasta, zongedroogde tomaten, rucola en basilicum vermengen. De resterende olijfolie, het vocht van de tomaten, balsamico, knoflook en feta toevoegen en omscheppen om te mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Direct serveren of in de koelkast koud laten worden.

    Recent bekeken

    Beoordelingen (3)

    jenniferb
    van
    2

    Heerlijke pastasalade! Gemaakt als bijgerecht voor een bbq feestje. Erg lekker. - 29 jun 2010

    jeffe
    van
    1

    - Gewaardeerd op - 21 jul 2015

    van
    0

    Hier lusten bijna alle 6 kinderen het! Wel iets minder paprika, wortel erbij, iets minder rucola en verse knoflook in gedaan! - 12 jun 2013

    Jouw beoordeling

    Waardeer met sterren